jxcaipu logo
开心凉粉
7.7万 热度 103 收藏
浮期妄年箕

和伤心凉粉不同的是，我吃了这个凉粉就会很开心~~~~自制凉粉其实很简单，只要掌握绿豆淀粉和水的比例~~~好吧，学会了这个，你可以出去摆摊了！！！

时间:30分钟-1小时
食材
绿豆淀粉 40g
海带 40g
胡萝卜 40g
麻辣花生 20g
盐 3g
醋 5g
海鲜酱油 5g
糖 5g
芥末油 1ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备材料
  • 步骤 2/11
    绿豆淀粉40克用50克清水溶解成淀粉浆
  • 步骤 3/11
    鲜海带泡水备用
  • 步骤 4/11
    锅中放400克清水，水烧开后，将淀粉浆倒入锅中搅拌均匀，转小火慢慢加热
  • 步骤 5/11
    随着加热的过程，连续不断搅拌锅中的淀粉浆，可以发现淀粉浆慢慢从白色变半透明，而且变得非常粘稠，搅拌起来也很费劲（这个过程很快，也就1分钟吧），关火
  • 步骤 6/11
    将熬好的粉浆倒入容器中，晾凉后即可凝固（凝固的这个过程需要1小时以上，想快速凉后即可放冰箱里或冰水里，很快凝固）
  • 步骤 7/11
    做好的凉粉倒扣出来
  • 步骤 8/11
    切成条状
  • 步骤 9/11
    海带切片、胡萝卜切粒
  • 步骤 10/11
    麻辣花生用蒜臼捣成花生碎，将凉粉、海带、胡萝卜搅拌在一起，撒上花生碎
  • 步骤 11/11
    取一碗，放入盐、糖、醋1小勺、海鲜酱油和芥末，搅拌均匀，倒在做好的凉粉上即可
小贴士

1、如果没有绿豆淀粉，可以用豌豆粉或是红薯淀粉代替，但做好的凉粉口感和口味不如绿豆粉，也不如绿豆粉晶莹剔透

2、绿豆淀粉和清水的比例大约在1:10左右，绿豆淀粉一定要用适量清水化开，如果直接放的话，在锅里容易结块

3、做绿豆凉粉时，一定要冷水将粉浆放入锅中，搅拌均匀后再开小火，加热的过程中，要不停搅拌，防止凉粉结块或者糊锅底

4、做好的粉浆倒入喜欢的容器里，为了防止粘连和更容易定型取出，可以在容器四周涂抹少许香油

5、配料我是随机选择，家里有海带、胡萝卜和花生，当然还可以随个人口味加入黄瓜丝、青红椒、麻酱以及其他调味料等

发布于 2019-12-27
254
相关菜谱
写评论