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红葱炒鸡
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幸骑蜗牛追导弾

红葱头和葱姜一样，主要兼具去腥、提香之几重功效，只不过香味尤其浓郁，而辛味却略淡于生蒜和大葱，所以特别适合做料碟。在我国，葱的品种有十几种。像叶黄鲜嫩的羊角葱，叶绿青甜的小葱，形美辛香的改良葱……但都没有红葱辛辣有味。红葱的细胞里，含有大量的挥发性精油，叫葱蒜辣素，其对鼻炎有一定的辅助治疗作用。

时间:10-30分钟
食材
鸡肉 550g
麻油 适量
蚝油 适量
生抽 适量
料酒 适量
红葱 适量
小葱 适量
紫皮蒜 适量
姜 适量
白糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好紫皮蒜、红葱、小葱和姜块
  • 步骤 2/9
    鸡肉斩小块，用油、蚝油、生抽、姜沫、白糖腌一下
  • 步骤 3/9
    红葱去掉老皮
  • 步骤 4/9
    葱切段，姜和紫皮蒜切薄片。
  • 步骤 5/9
    热锅下麻油，放入红葱炒至微透明出香味
  • 步骤 6/9
    倒入姜片、蒜片和少许葱段
  • 步骤 7/9
    倒入鸡肉中小火慢慢翻炒
  • 步骤 8/9
    盖上锅盖稍焖一会
  • 步骤 9/9
    最后撒上葱段翻炒均匀即可。
小贴士

鸡肉腌制时已经放足了味道，所以翻炒过程中不需要再加其他的调味品。

红葱最好使用麻油，这样才更香。

炒制过程中用中小火，不易糊锅，无需加水。

发布于 2019-12-31
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