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韭菜木耳鲜肉春卷
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温柔的高韵祁

立春季节，春回大地。按照民俗，立春那天要吃春饼，名为“咬春”。春饼和春卷都是古人心目中春的象徵，立春吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。随着烹调技术的发展和提高，“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。旧时，也有将春饼用白面为外皮，圆薄平匀，内包菜丝，卷成圆筒形，以油炸成黄脆。如今，这习俗依旧存在，春卷也有甜、咸等不同馅心之分了。立春时节，自家做一些合口味的春卷应应节气，增添一些节日的气氛还是蛮合适的。

时间:30分钟-1小时
食材
小麦面粉 300g
韭菜 280g
猪肉 200g
食油 150g
生抽 10g
淀粉 4g
芝麻油 3g
黑木耳 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    面粉加入少许食油和盐，用冷水充分拌匀成无颗粒面糊（比牛奶略浓稠），静置片刻。
  • 步骤 2/12
    饼铛预热3分钟，倾斜饼铛接触到面糊。
  • 步骤 3/12
    饼铛沾满面糊，快速翻过饼铛。
  • 步骤 4/12
    边缘略微黄即可慢慢揭起；一一做完全部饼皮。
  • 步骤 5/12
    韭菜洗净沥干水分，切细粒拌油；猪肉洗净剁馅，倒入韭菜中。
  • 步骤 6/12
    淋入生抽。
  • 步骤 7/12
    加入淀粉，混合拌匀成馅料。
  • 步骤 8/12
    取适量馅料放入饼皮（包好一个才想起把黑木耳碎加进去）。
  • 步骤 9/12
    从一端开始卷起；两边向中间折起，继续卷起成春卷生胚。
  • 步骤 10/12
    卷好全部春卷。
  • 步骤 11/12
    锅中油热，下入春卷生胚，煎至两面酥黄。
  • 步骤 12/12
    煎好的春卷趁热食用，外酥里鲜，非常美味。
小贴士

1、不喜欢韭菜可以随个人喜好选择菜蔬。

2、韭菜易出水，用油拌一下，避免出水太多不好操作。

3、可以外买春卷皮来做。但和自制的春卷饼皮口感绝对不一样。

发布于 2022-09-27
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