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芦蒿炒香干
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惊鸿照影来关

芦蒿是南京的特色野菜,春季前后上市。分“野生”和“养殖”两种;野芦蒿---“青中带紫色”,长度较短、量少价高。而向这种“青芦蒿”是为了适应市民需求,而采用大棚养殖的,味道虽说不如野生的清香,但量大价低,竞争力强~~~南京人素有春天吃野菜的习俗,在民间也有太多本地民谣与野菜有关:“三天不吃青,两眼冒火星”、“南京一大怪,不爱荤菜爱野菜”、“南京人,不识好,一口白饭一口草”。

时间:10分钟内
食材
芦蒿 350g
香干 6块
芥花油 适量
食盐 1勺
味精 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    芦蒿摘段、香干切条,洗净备用
  • 步骤 2/8
    热锅凉油,煸香葱沫和干椒沫
  • 步骤 3/8
    倒入香干,滴少许水煮开后,盛起
  • 步骤 4/8
    锅中再倒油
  • 步骤 5/8
    放入芦蒿,沿锅边渲少许清水
  • 步骤 6/8
    大火翻炒片刻后,加入1勺食盐
  • 步骤 7/8
    待芦蒿炒至变色后,重新倒入香干快速翻炒
  • 步骤 8/8
    最后放少许味精,炒均后关火即可
小贴士

1、春天刚上市的芦蒿很嫩,只要少许掐去根部即可

2、芦蒿:不吃咸,炒制时,最好比平时的其它蔬菜,略多点盐,才会有味又好吃

3、整个过程:最好是旺火快炒,即可保持色泽又能清脆爽口

发布于 2019-09-05
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