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紫衣茄丁肉馅饺子
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innumerable愉快

明天11月7日就立冬了---立冬后，就意味着今年的冬季正式来临。草木凋零，蛰虫休眠，万物活动趋向休止。人类虽没有冬眠之说，但民间却有立冬补冬的习俗。南方热补：在我国南方，立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉，在台湾立冬这一天，街头的“羊肉炉”、‘姜母鸭’等冬令进补餐厅高朋满座。许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量。北方饺子：在我国北方，特别是北京、天津、东北地区的人们爱吃饺子。为什么立冬吃饺子？因为饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。现在的人们已经逐渐恢复了这一古老习俗，立冬之日，各式各样的饺子卖得很火。我包的比较多，都放冰箱冷冻室保存起来了。随吃随取方便。饿了我就煮几个、煎几个、或者蒸着吃.....灰常方便。

时间:30分钟-1小时
食材
小麦面粉 400g
紫薯 300g
茄子 3根
猪瘦肉 450g
油 适量
盐 适量
大葱 1g
姜 适量
生抽 适量
饺子调料 适量
花椒油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    猪瘦肉加清水泡一会去血水后洗净。
  • 步骤 2/21
    紫薯洗净隔水蒸熟。
  • 步骤 3/21
    把蒸熟的紫薯剥去外皮，趁热用压泥器或勺子碾成泥状。紫薯泥若较干的话，也可加适量的清水，我的加了一些，这样好和面。
  • 步骤 4/21
    把紫薯泥一点一点加入面粉中，搅拌成大疙瘩状。
  • 步骤 5/21
    揉成光滑的紫薯面团，盖上盖、或封上保鲜膜饧至一会。
  • 步骤 6/21
    茄子洗净，我不喜欢去皮，营养都在皮上那。
  • 步骤 7/21
    切成小粒状。
  • 步骤 8/21
    放入一勺盐，腌下水，防止拌馅的时候出水太多，不好包。
  • 步骤 9/21
    把泡去血水的猪瘦肉洗净，剁成肉泥，大葱洗净切碎，姜切末。
  • 步骤 10/21
    热锅入油，油热后放入葱花、饺子调料。
  • 步骤 11/21
    调入适量生抽爆香。
  • 步骤 12/21
    搅拌均匀，将锅移至一旁，晾凉备用。
  • 步骤 13/21
    放入姜末、剁好的肉泥、调入少许花椒油，再把腌出水的茄粒攥去水分、放入，调入少许盐。
  • 步骤 14/21
    搅拌均匀，制成饺子馅。
  • 步骤 15/21
    紫薯面团饧好，取部分揉成光滑的面团。
  • 步骤 16/21
    从面团中间掏个洞，搓细揪断，搓长成条。 用手揪成小剂子。
  • 步骤 17/21
    小剂子用手掌按扁，用擀面杖擀成圆形饺子皮，中间稍厚，边缘薄，填上馅，用筷子或勺子背按压实，这样能多填馅，也好封口。
  • 步骤 18/21
    将饺子皮边缘捏合包好。依照上述步骤，将剩余面团全部包好。 我包的比较多，都放冰箱冷冻室保存起来了。随吃随取方便。
  • 步骤 19/21
    这是一小小部分包好的饺子。
  • 步骤 20/21
    锅内加水烧开，放少许盐，将饺子逐个下入锅内，边下边用勺子背沿锅边轻推几下，防止饺子粘连。
  • 步骤 21/21
    水开，倒入少许凉水，连续打水两次，再次煮开，饺子全部飘浮起来，肚子鼓起来，就说明饺子熟了。将饺子捞出，控水装盘，吃时可蘸点蒜酱吃（这是我们东北的吃法，蒜酱调法：蒜剥皮切碎末或者用超市卖的瓶装的蒜汁，倒入碗内、加适量生抽、醋、香油、辣椒油，调制而成）。
小贴士

1.茄子用盐刹下水，适当攥干水分，以免做饺子馅时出水太多。

2.要想饺子口感好，吃起来有劲道。面团要和的稍软些，面要揉好、揉光，面团和好了用湿布或者保鲜膜盖住，饧半小时。开始包的时候在把面团取出揉几遍。

3.煮饺子的时候，要想饺子肚那里不破，擀饺子皮的时侯，要擀成中间稍厚，边缘薄的饺子皮，这样就可避免。

4.煮饺子的时候，在水开后加点盐，再放饺子煮，可防止饺子粘锅粘连。

发布于 2023-07-12
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