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戚风蛋糕
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疤猜门嘿瞬

应该说戚风对我一直很厚爱，还没有因为它疯过。没有难以膨胀的无奈，没有塌陷到一塌糊涂的抓狂。然而，也有一直的遗憾——总也解决不掉的小裂纹。我可以理解为这是你幸福地爆了头吗？中华文化讲究含蓄，你虽为西点，但入乡随俗，要笑不露齿，懂不？其实，往日并不常做戚风。近日为着裱花蛋糕的缘故，戚风蛋糕就成了近期复制率最高的点心。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 2个
低筋面粉 35g
玉米油 16g
牛奶 16g
细砂糖 24g
细砂糖 12g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    用料
  • 步骤 2/16
    12克细砂糖加入蛋黄，搅拌均匀
  • 步骤 3/16
    加入油和牛奶
  • 步骤 4/16
    搅拌均匀
  • 步骤 5/16
    筛入低筋粉
  • 步骤 6/16
    翻拌均匀
  • 步骤 7/16
    蛋白搅打成粗泡，分三次加入24克细砂糖搅打
  • 步骤 8/16
    搅打至能拔出尖角
  • 步骤 9/16
    取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀
  • 步骤 10/16
    倒回蛋白中
  • 步骤 11/16
    拌匀
  • 步骤 12/16
    倒入6寸活底圆模
  • 步骤 13/16
    轻轻震出大泡
  • 步骤 14/16
    放入烤箱，中下层，上下火150度，烤40分钟左右
  • 步骤 15/16
    出炉立即倒扣
  • 步骤 16/16
    冷却后脱模
小贴士

拌蛋黄糊时注意轻轻翻拌，以免面粉起筋。

混合蛋黄糊和蛋白的时候，注意手法，不要划圈搅拌，以免消泡。

烘烤火力和时间根据自家烤箱情况调整

发布于 2019-09-20
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