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豆角扣肉
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美少女阿蚕guo

干豆角碎是朋友送的，一直放着没有吃，正好朋友来吃饭，就做了个扣肉。那天是半夜1点多在煮肉，累加困的不行，所以就大概切了一下，没想到这么厚。在南方市场一般都会有卖用新鲜豇豆晒干的豆角，是没有切成碎的，做菜的时候提前泡好然后切碎了用。干豇豆角可以炒、烧。风味独特，我比较偏爱和肉红烧着吃。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 300g
豆角 200g
油 适量
盐 适量
姜 4片
大葱 3段
干花椒 2g
泡野山椒 10g
鸡粉 1/4勺
白糖 1/2勺
料酒 1勺
糖色 2勺
酱油 1勺
香油 1勺
柱侯酱 1勺
叉烧酱 1勺
蚝油 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    糖色：（冰糖 50克 色拉油 5克 水 30ml） 1）冰糖和油放入锅里小火慢慢炒至糖融化，颜色由白变成红色的糖液，开始冒大泡的时候，加入水熬化均匀即成糖色。（加入水的时候，要小心烫伤）
  • 步骤 2/11
    猪肉放入冷水锅里，加入葱姜煮至熟透
  • 步骤 3/11
    捞出，趁余热抹上一半量的糖色，冷却。豆角碎用温水泡2个小时。
  • 步骤 4/11
    炒锅加入油，大火加热至5-6成热，将猪肉放入锅中
  • 步骤 5/11
    炸至肉表面起皱、黄亮时出锅沥油。
  • 步骤 6/11
    将炸好的猪肉切成厚0.4cm的肉片，用剩下的一半糖色、酱油、盐拌匀入味后，码入碗底。
  • 步骤 7/11
    将柱侯酱、叉烧酱、蚝油拌匀淋在肉片上。
  • 步骤 8/11
    油锅烧热，放入豆角碎煸炒干水汽
  • 步骤 9/11
    放入姜片、葱段、干花椒、泡野山椒段、鸡粉、料酒、盐、白糖、香油炒匀。
  • 步骤 10/11
    出锅盖在肉片上。
  • 步骤 11/11
    将碗上笼蒸90分钟，取出后扣在盘中即可。
小贴士

可以用梅干菜、芽菜代替。

蒸肉的时间不宜过久，肉会太软不成形。

糖色可用，可不用

发布于 2019-07-29
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