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柱侯鸡腿
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地厚terrify

柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。相传100多年前的同治年间，祖庙附近的三品楼饭店，生意十分兴旺，饭店有个厨师，姓梁名柱侯，他对菜色很有研究，做出来的菜味道与众不同，尤其是肉类菜谱，更是色香味俱佳。原来，梁柱侯做菜，不是用集市卖的豆酱，而是自制一种酱料作为调料。他做出来的菜，人人吃过都赞不绝口，饭店的生意也蒸蒸日上。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡琵琶腿 1000g
油 10g
盐 少许
料酒 适量
糖 10g
大料 1个
葱姜 适量
柱侯酱 1勺
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将鸡腿洗净。
  • 步骤 2/7
    焯血水后捞出。加入少许盐，胡椒粉，和料酒抓匀，腌制半小时入底味。
  • 步骤 3/7
    起锅加入糖化成焦黄色。
  • 步骤 4/7
    放入鸡腿炒糖色。
  • 步骤 5/7
    炒上糖色，加入大料，葱姜炒香。
  • 步骤 6/7
    加入一勺柱侯酱，因为是咸的所以不要放太多。太多颜色会很深。
  • 步骤 7/7
    加适量清水大火煮开，转小火炖半个小时左右收汁出锅。
小贴士

柱侯酱比较咸，颜色很重不要放太多。

鸡腿焯好后加少许盐和料酒腌一会入底味，盐不要放太多，柱侯酱比较咸。

发布于 2019-07-29
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