荠菜又称地菜，是营养价值和药用价值均很高的食用野菜，在我国民间有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，据称，在农历三月初三，用荠菜煮鸡蛋吃，可防治头痛头晕，还能预防春瘟，保证一年中无病无痛，身体健康。尽管老话有些夸张，但荠菜的营养价值也是不争的事实。荠菜中含有丰富的维生素C和胡萝卜素，是保护眼睛、维护人视力的重要营养素。中医讲究，春季当养肝，而养肝可明目，荠菜正好符合这样的养生道理。因此，春季食用荠菜，不但能够清热除燥，还能养肝明目。