虽说已经过了立秋了,可对于地处华南的南宁来说,这样的节气一点都不应景,气温仍然高达35度以上,每天就象在蒸笼里,日子真的是难捱啊……上次趁着超市做活动,一次买了好几盒的凉粉回来,换着花样做凉粉,放到冰箱里冷藏过后的口感,冰冷爽口,吃到嘴里,那个舒坦啊,真是美妙的享受。以往做的凉粉,都是无味的,吃的时候再加上酸奶或是蜂蜜,今天就尝试着加了红糖到清水里,还别说,做出来的凉粉感觉比后期再加糖口感更好。为了做造型,特意在凉粉中间挖了心形图案,然后填上酸奶,再撒上自己做的糖桂花,完全就是为了拍照效果,平时自己吃,就随便划拉几刀,拌上蜂蜜或是果酱即可,没必要这么麻烦,毕竟好吃才是最重要的……
1、按照粉末与清水1:25的比例来制作,如果想要更为Q弹的口感,则要减少水的量;
2、凉粉糊倒入开水锅的时候,要边倒入边搅拌以防糊锅底,煮的过程也要不停搅拌;
3、我试过使用复底的小奶锅,电磁炉因不好把握火候更易糊底,而且凉粉糊很容易跳锅烫伤手,所以有条件的尽量使用煤气灶来煮制。