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韭菜鸡蛋素水饺
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是雨叔本人

本来打算做一款适合新手的超级详细步骤图，结果拍完图34张步骤有点多，后来删除了一部分，不过看步骤图和文字说明，即使是新手也完全可以包出一顿鲜美的水饺。如果喜欢海鲜味的可以加虾皮、黑木耳都可以的。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 550g
韭菜 500g
鸡蛋 4个
清水 270g
植物油 适量
盐 适量
姜 适量
海鲜酱油 2小勺
香油 适量
花椒粒 适量
粉丝 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    准备好原材料。
  • 步骤 2/24
    将粉丝用温水泡发（粉条也可以但是粉条要煮熟再泡软，家里没粉条了就用了粉丝）。
  • 步骤 3/24
    将温水慢慢倒入面粉里；（不要一次性倒入和面时会不好活,粘手）。
  • 步骤 4/24
    边倒边用右手顺时针方向把面粉搅拌成絮状。
  • 步骤 5/24
    直到搅拌的没有生面粉后，将面揉在一起成面团。
  • 步骤 6/24
    面团表面加一块湿布或者保鲜膜防止风干，静止一旁饧面团二十分钟；（这时可以准备其它的工作）。
  • 步骤 7/24
    鸡蛋打散，炒锅里倒入两勺植物油，不要等油热将鸡蛋液倒进去，开小火用筷子不停地搅拌，使鸡蛋凝固。
  • 步骤 8/24
    把生姜去皮剁碎，（韭菜里加姜末后吃完饺子胃不会泛酸，或者加一点碱面也可以）。
  • 步骤 9/24
    将泡好的粉丝沥干水分，剁碎。
  • 步骤 10/24
    炒锅里倒入五小勺植物油，开小火把花椒放进去慢慢炸出香味。
  • 步骤 11/24
    韭菜择洗干净，甩干水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜择洗好的，亮了一夜水份。左手抓紧并向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的时候手指一定都收回去不要张着不然容易切到手）。
  • 步骤 12/24
    将熬好的花椒油晾凉后拣出花椒不要，倒进切好的韭菜碎里搅拌均匀；（先将油倒进菜里，馅料不容易出水）。
  • 步骤 13/24
    将其它切碎的原材料倒进韭菜里。
  • 步骤 14/24
    将两勺海鲜酱油、三勺盐、适量的香油加紧菜馅里用三根筷子顺时针方向搅拌均匀。
  • 步骤 15/24
    将饧好的面团拿出来再揉一下，分割成大小差不多的块
  • 步骤 16/24
    将每小块搓揉光滑后放进面盆里，用湿布继续盖住防止风干。
  • 步骤 17/24
    取一小块面团，用两只手掌搓成长条；（两只手掌搓的时候是上下来回搓）。
  • 步骤 18/24
    用刀将长条切成小面剂子，并撒薄面防粘连。
  • 步骤 19/24
    左手拿面剂，拇指按面剂着其它手指转圈，右手用擀面杖擀面皮，边转边擀成圆形小饼；（擀的过程中可以撒少许薄面，防粘）。
  • 步骤 20/24
    挖一勺馅料放在面饼中间。
  • 步骤 21/24
    将面饼中间先捏住。
  • 步骤 22/24
    两个手其它手指拖住饺子，拇指分别从两边往中间挤饺子就成了。（如果不会挤直接将口捏紧了不漏馅就可以）。
  • 步骤 23/24
    包好所有的饺子；（放饺子的盖帘上记得撒一层面粉，不然等煮的时候饺子就粘住盖帘，饺子容易破）。
  • 步骤 24/24
    锅里做水，水开后将饺子一个个放进去，用勺子贴着锅底顺时针转一圈，盖锅盖煮开后加两次凉水就可以了。
小贴士

煮饺子水开之后撒一小勺盐进去，再煮水饺，煮出来的饺子不粘连。

发布于 2020-01-06
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