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炸酱猪骨汤面
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落寞persistence

炸酱面在北京的流行程度,从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑。在老北京,常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,加黄稀酱,盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、玉兰片)炸酱等,还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品,油而不腻。老北京人吃炸酱面,冷天讲究吃热的,谓之“锅儿挑”(完全不过水),热天吃过水面,但汤要篦尽。

时间:10-30分钟
食材
猪骨 350g
鸡蛋面 150g
炸酱 1勺
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    清补凉、猪骨
  • 步骤 2/10
    用清补凉熬了猪骨汤
  • 步骤 3/10
    把肉剁碎
  • 步骤 4/10
    取大概两汤匙的大酱
  • 步骤 5/10
    加入一碗水和两茶匙的糖把酱搅拌稀释
  • 步骤 6/10
    烧热锅加油,加入5汤匙的肉碎爆炒8成熟后倒入稀释的大酱
  • 步骤 7/10
    炒到酱汁收干后盛起备用
  • 步骤 8/10
    煮好的面过冷河
  • 步骤 9/10
    煮青菜
  • 步骤 10/10
    把滚汤倒入面,加入炸酱肉碎即可
小贴士

肉不用腌制,炸酱够咸味

发布于 2019-07-02
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