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拔丝红薯
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思纬ultimate

拔丝是我们当地的一道地方特色菜，一个南方的朋友来了就是没听说过拔丝，当时上了一道香菜拌散子，她就认为是拔丝，大呼拔丝上来啦，快吃，因为看到馓子也是细丝状，但她没想到真正的拔丝那丝却是更细呢，边上的人听见还乐的不行，心想拔丝我们当地的人人皆知都不会认错的。这朋友吃了以后连连夸赞说徐州的拔丝就是好吃呢。

时间:10-30分钟
食材
红薯 500g
油 适量
盐 适量
白糖 150g
面粉 适量
蛋液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    事先准备材料，红薯去皮切成小块，均匀点最好，再拌面浆，用的是面粉淀粉和蛋液加水的混合
  • 步骤 2/9
    直接把切好的红薯快倒入浆盆里
  • 步骤 3/9
    锅里入油烧热后，倒入红薯块放油锅里炸
  • 步骤 4/9
    慢慢的红薯块炸的金黄，浮起
  • 步骤 5/9
    这时可以捞出。红薯也是熟透了现在，如果吃起来就是面面的，当然外面是脆的，里面的红薯就是面面的感觉
  • 步骤 6/9
    沥好油入盘正好是一盘子，看看这红薯块切的是不是大小很均匀呢，所以这样，看起来也会漂亮，大小一至的话，炸熟也是一样的时候，不会前前后后的。
  • 步骤 7/9
    （下面开始最重要的事情了就是煮汤浆，这个过程很快，也要很仔细，所以上图很少，不能三心二意，两眼一直盯着锅里）。把油倒掉后，倒入白糖开始慢慢的炒糖，慢慢的白糖化掉并变成大泡
  • 步骤 8/9
    接着泡会变小，还会慢慢变成黄色，这时要一直盯着看千万不要糊了，这种色变成后就要马上倒入红薯块翻炒沾均，让周身都沾满沾均糖浆即可。
  • 步骤 9/9
    可以在盘底上抹上油，快速入盘趁热吃。
小贴士

其实只有在拉扯时才会看到丝，入盘是看不到的，所以为了让显示有丝我就拉扯了几下又拍的照，因为怕凉丝会净，所以都会上了盘片刻就要夹着吃。哈哈，要是就是这种效果，所以我们当地人都不叫吃拔丝叫抢拔丝，气氛一下就上来了，当然最主要的是这样的吃法最好。

发布于 2020-08-19
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