卤煮千张的时候,顺手放进去几颗鸡蛋,没有想到,前前后后的卤煮,把鸡蛋煮的特别有滋味,所以,立即尝试用老卤水煮鸡蛋,一来解决卤水的使用率,二来我儿子从来不吃鸡蛋,却对这个卤蛋情有独钟,而我对这个蛋的口感也是非常喜欢。
1.剥出光滑的鸡蛋仅仅用凉水过凉还不够,剥的时候要让鸡蛋壳揉成裂纹,就好剥了。
2.重复卤煮3次以上,不仅入味好,而且鸡蛋的质地更瓷实,口感劲道。