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干炸萝卜山药丸子
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流年里沉淪曼筠

今天的炸丸子，就是受了芒果奶奶的影响，用了不多的肉末，加了多多的材料，除了有豆腐，还有烫过的萝卜丝，蒸熟的铁棍山药，做出来的丸子，其实素性食材的比例远远高于肉的比例了，吃起来真正做到了外脆里嫩，口感分外地好。又因为调味料里加了适当比例的糖，味道变得极出彩。糖这种调味品，一点点，就足够精彩。

时间:30分钟-1小时
食材
肉末 300g
绿萝卜 半个
胡萝卜 1个
铁棍山药 1根
豆腐 150g
面粉 150g
盐 2小勺
鸡精 半小勺
白糖 1汤匙
五香粉 2小勺
生抽 2汤匙
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    绿萝卜和胡萝卜洗净擦丝
  • 步骤 2/12
    将萝卜丝入沸水烫熟
  • 步骤 3/12
    烫熟的萝卜丝取出，过凉水，挤干水分，略微剁碎
  • 步骤 4/12
    铁棍山药去皮切小段蒸熟
  • 步骤 5/12
    蒸熟的山药略微压一下，碾碎
  • 步骤 6/12
    豆腐用手抓碎，与肉末、处理好的萝卜和山药，葱姜蒜末一起放入容器中，加入所有的调味料，用手抓匀
  • 步骤 7/12
    放入面粉，再次抓匀
  • 步骤 8/12
    最后形成的丸子材料就是这样的
  • 步骤 9/12
    中火烧热油锅后，用手挤丸子，或者用勺子挖丸子
  • 步骤 10/12
    放入油锅中炸至浅黄色、外壳硬脆
  • 步骤 11/12
    捞出沥干油分，转大火升油温
  • 步骤 12/12
    油温升高后，将丸子放入油锅中复炸半分钟，待颜色变成金黄色捞出沥干油即可
小贴士

1.萝卜丝不焯烫直接用来炸丸子也行，不过需要提前用一些盐腌制一下使其出水变软，否则比较硬的萝卜丝在挤丸子时会突兀地伸出来，容易炸糊。提前焯烫，一是可以让其变软，二是可以去除部分的萝卜味道，不喜欢萝卜味道的人更容易入口。

2.铁棍山药蒸熟后口感很是粉面，含水量不多，味道香甜，十分好吃。用刀轻轻压扁碾碎，就成为一些小碎块，放入丸子里，口感和味道都很好。不必刻意打成泥。

3.如果不存在身体原因不能吃糖，建议糖一定一定要加，加了糖的丸子，味道的变化会让你惊喜的！

发布于 2019-08-13
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