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麻山药果炸
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杨桃

麻山药别名:山药、薯蓣、薯蓣科、薯蓣属植物，块茎长圆柱形。它的的营养价值非常高，含有丰富的粘液质、淀粉、氨基酸等成分，同时还含有一些维生素以及微量元素，适用于身体虚弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良等病症。麻山药蒸煮之后，口感绵软，容易吸收，我这样牙齿不佳的人，特别喜欢。偶然从电视上看到一期节目，介绍麻山药，因家中正好有两段麻山药，就看了几眼。河北保定有一些滩涂地，不太适合耕作，后来种植麻山药，效果不错。其中还介绍了当地一道最有名的山药小吃，是客人们必点的一道山药美食：麻山药芝麻果炸。它的工艺有些复杂，做起来有些麻烦，但还是一步一步学着做起来。

时间:1-2小时
食材
麻山药 1000g
面粉 300g
鸡蛋 120g
油 适量
盐 适量
白糖 适量
酵母 适量
熟芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    麻山药洗净；
  • 步骤 2/18
    上锅中蒸熟，至软烂；
  • 步骤 3/18
    麻山药去皮；
  • 步骤 4/18
    用刀拍成泥；
  • 步骤 5/18
    大碗中加鸡蛋，面粉，油，白糖，水调糊；
  • 步骤 6/18
    糊要搅拌均匀；
  • 步骤 7/18
    山药泥与面糊搅拌均匀；
  • 步骤 8/18
    锅中加油，烧热；
  • 步骤 9/18
    倒入面糊炒翻；
  • 步骤 10/18
    翻炒至粘稠，盛到容器中，放冰箱冷藏室冷却；
  • 步骤 11/18
    熟芝麻，加盐擀成芝麻盐；
  • 步骤 12/18
    擀好的芝麻盐备用；
  • 步骤 13/18
    四，五个小时后，面糊凝固成果冻状；
  • 步骤 14/18
    切片；
  • 步骤 15/18
    切好的片；
  • 步骤 16/18
    面粉，加酵母，油，水搅拌成面糊，麻山药片沾上糊面；
  • 步骤 17/18
    锅中倒油烧热，一片一片的，下沾好面糊的山药片炸至表面酥脆。
  • 步骤 18/18
    出锅后，沾上芝麻盐即可。
小贴士

麻山药会使人皮肤过敏，所以处理时，要戴上一次性手套；

蒸时，一定要蒸熟蒸透，才会绵软；

剥皮不太容易，用刀削去皮就可以；

炒山药糊糊时，要注意炒到稀稠度适中，不能太稀，难以凝固，太干，口感又发硬；

炸制时，炸制酥脆，外壳发硬的感觉；

芝麻黑白芝麻应该都可以。

发布于 2019-08-13
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