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糖渍脆梅
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豆芽liner

教你做糖渍脆梅,食材简单,零添加,开胃好吃!

时间:30分钟-1小时
食材
青梅 2kg
粗盐 500g
糖水1 1L水+250g冰糖
糖水2 1L水+400g冰糖
糖水3 150g冰糖
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    挑选青梅，用牙签去蒂，清水洗净，微微晾干（约半小时）
  • 步骤 2/10
    分次分批用粗盐搓洗（4斤青梅我分了3批，总计约1小时）
  • 步骤 3/10
    左边是搓好的梅子，右边是搓盐之前，有很明显的区别
  • 步骤 4/10
    用刀用力拍出裂口，如图所示。这一步很重要，不建议刀切，拍的效果最好。力量请自行掌握，拍轻了不裂，拍重了会碎
  • 步骤 5/10
    全部拍完的梅子用水浸泡1~2个小时（不用洗去盐，底部会有很多粗盐未融化）
  • 步骤 6/10
    浸泡完成后，搓洗下梅子，倒去上层1/2的水，换新水，然后用极小的流水冲15分钟后，继续浸泡1~2小时
  • 步骤 7/10
    重复上述步骤2~3次，直至粗盐全部融化。然后洗净，沥去水分，彻底晾晒干（有太阳最好）
  • 步骤 8/10
    将糖水①煮沸，冰糖融化完全，彻底放凉后，将晾干的梅子泡入，浸泡超过24小时。
  • 步骤 9/10
    泡过一天后的梅子，将剩余糖水沥去，糖水②煮开，融化完全后放凉，再泡入梅子，浸泡超过24小时。
  • 步骤 10/10
    泡过一天后的梅子，将剩余糖水加入糖水③的冰糖煮开，融化完全后放凉，再泡入梅子，浸泡超过2天以上即可食用。
小贴士

泡好的梅子直接吃或泡茶都非常棒

糖分次加，梅子不容易皱皮

过程非常繁琐，全部做完历时一周。

中间不要嘴馋尝试，没有腌制过的青梅含大量氰酸，因此我牙疼了三四天……

发布于 2020-03-10
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