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糖渍青梅
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小蝌蚪

青梅出现在每年春末夏初时节，由于鲜青梅大多苦涩酸味，故各式各样渍制应运而生，青梅酒不大爱喝，糖渍青海得到青睐，夏天可冲水喝，遇到咽喉有点不舒又可以用来缓解。

食材
青梅 1000g
砂糖 1000g
粗海盐 500g
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    挑选没有损坏的青梅，记得要将青梅蒂摘掉和梅顶的黑头挑去，用青水洗净并浸泡30分钟
  • 步骤 2/7
    选用粗盐方便搓揉梅子
  • 步骤 3/7
    用适量的粗盐将青梅反复搓揉，直至青梅转色有汁水流出，通常这一步骤被称作梅子杀青，
  • 步骤 4/7
    搓透后的青梅用纯净水冲洗沥干水份凉晒24小时，用宽口玻璃瓶装盛腌渍，装瓶前必须将玻璃瓶用沸水烫焯彻底消毒处理，
  • 步骤 5/7
    垫一层砂糖，一层青梅，中间撒少许盐，最后一定要用砂糖加少许盐封面，盖上盖密封放置阴凉处90天后可吃用，时间存储越长越好。现在看到的图片梅子只是刚开始腌渍3天的样子啊。
  • 步骤 6/7
    渍了二年后的状况，外观糖水浓稠没有泡沫和杂质，青梅全沉瓶底，梅香扑鼻、口感咸甜带少许酸；
  • 步骤 7/7
    来一特写镜头~
小贴士

选择青梅挑选新鲜青生的梅子，切忌选择黄熟的梅子来渍制。

渍制一段时间砂糖溶解后若糖水没有浸没过梅子时可加入蜜糖没过梅子，确保梅子不易发霉。

发布于 2018-11-18
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