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蚝油油麦菜
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油麦菜是这儿极常见的蔬菜类食材,清炒、蒜蓉炒、蚝油炒或者做汤都是常用的烹饪方法。跟生菜的制作一样,火候、制作步骤不对,极易焐黄,成菜发暗,失去爽脆鲜甜的口感。这儿介绍:用少量的蚝油和蒜蓉,炒制出色翠、爽嫩的成品。

时间:10分钟内
食材
油麦菜 500g
熟猪油 3g
1g
蚝油 4g
蒜蓉 2g
浓缩鸡汁 2g
水淀粉 25ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好食材:将油麦菜清洗干净后,切除菜头。
  • 步骤 2/7
    然后切除叶梢,把它切成12厘米的长段;心体部分十字切成四瓣,备用。
  • 步骤 3/7
    加入足量的清水,大火烧锅煮水至大沸,下菜段焯水30秒后,倒入漏筛中,冲水过冷,沥干水分备用。
  • 步骤 4/7
    中火烧锅,放入熟猪油,将蒜蓉炒香至金黄色,熄火,再倒入水淀粉,用锅铲拌匀。
  • 步骤 5/7
    倒入蚝油、浓缩鸡汁、盐,搅匀后,开中火,煮至糊化后,开最大火收汁至浓。
  • 步骤 6/7
    将焯水后的油麦菜倒入,迅速翻炒均匀,即可出锅。
  • 步骤 7/7
    出锅装碟,稍加整理,即成。
小贴士

油麦菜焯水时,水要大沸,时间要短,至6分熟即可盛出。

发布于 2019-08-21
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