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蚝油油麦菜
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油麦菜是这儿极常见的蔬菜类食材，清炒、蒜蓉炒、蚝油炒或者做汤都是常用的烹饪方法。跟生菜的制作一样，火候、制作步骤不对，极易焐黄，成菜发暗，失去爽脆鲜甜的口感。这儿介绍：用少量的蚝油和蒜蓉，炒制出色翠、爽嫩的成品。

时间:10分钟内
食材
油麦菜 500g
熟猪油 3g
盐 1g
蚝油 4g
蒜蓉 2g
浓缩鸡汁 2g
水淀粉 25ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好食材：将油麦菜清洗干净后，切除菜头。
  • 步骤 2/7
    然后切除叶梢，把它切成12厘米的长段；心体部分十字切成四瓣，备用。
  • 步骤 3/7
    加入足量的清水，大火烧锅煮水至大沸，下菜段焯水30秒后，倒入漏筛中，冲水过冷，沥干水分备用。
  • 步骤 4/7
    中火烧锅，放入熟猪油，将蒜蓉炒香至金黄色，熄火，再倒入水淀粉，用锅铲拌匀。
  • 步骤 5/7
    倒入蚝油、浓缩鸡汁、盐，搅匀后，开中火，煮至糊化后，开最大火收汁至浓。
  • 步骤 6/7
    将焯水后的油麦菜倒入，迅速翻炒均匀，即可出锅。
  • 步骤 7/7
    出锅装碟，稍加整理，即成。
小贴士

油麦菜焯水时，水要大沸，时间要短，至6分熟即可盛出。

发布于 2019-08-21
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