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热香饼
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无关痛痒吉

宝贝小时候很喜欢吃M记的热香饼，但可惜后来下架了，再也不能吃着。我自己也试过好几个配方，有的是用自发粉，有的是用低粉，味道都不错，今天试了这个用低粉的配方，感觉虽然比不上用自发粉的配方简单，不过味道还是不错的，值得一试。

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 125g
黄油 15g
蛋黄 1个
白砂糖 15g
蛋白 1个
牛奶 120g
盐 0.5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将黄油放碗里，隔水加热。
  • 步骤 2/14
    黄油融化成液态，备用。
  • 步骤 3/14
    将蛋黄和蛋白分开，分别装在无油无水干净的容器里。
  • 步骤 4/14
    在蛋白中加入几滴白醋，打至粗泡状态，加入15g白砂糖，继续低速转中高速打发。
  • 步骤 5/14
    在打发的过程中，要注意停下来观察蛋白状态，当蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可。
  • 步骤 6/14
    在蛋黄中加入过筛的低筋面粉、10g细砂糖、盐、牛奶，用打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 7/14
    搅拌均匀的面糊呈细腻无颗粒状态。
  • 步骤 8/14
    分三次加入融化的黄油并搅拌均匀。
  • 步骤 9/14
    将1/3的蛋白霜加入搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀。
  • 步骤 10/14
    分两次再加入其它的蛋白霜，用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 11/14
    加热不粘锅，倒入适量面糊，尽量将面糊摊成圆形。
  • 步骤 12/14
    待煎至表面冒小泡泡，就表示底部已经上色，就可以翻面了。
  • 步骤 13/14
    将另一面再煎至上色即可。
  • 步骤 14/14
    吃热香饼时可涂上果酱或炼奶，味道超赞！
小贴士

1、这个分量可以做3、4个热香饼，如果喜欢多吃几个的话，建议做双倍分量。2、在煎热香饼时最好用平底的不粘锅，不用加油，因为配方中已经有黄油了，所以没有必要再加油啦！3、如果想煎出来的饼上色均匀的话，建议煎完一个后，离火，再倒入面糊，这样就不会出现中间上色较深，四周上色浅的问题了。

发布于 2019-07-03
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