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番红花汁烩饭
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清秀

吃腻了白米饭、炒饭，偶尔做个意式烩饭换换口味。意式烩饭又称意大利调味饭，是一道香味浓郁、汤汁鲜美的意大利经典料理。黏滑的汤汁裹在粒粒分明的米饭，让人一口一口欲罢不能。

时间:10-30分钟
食材
米 75g
番红花 20根
橄榄油 1大匙
海盐 1/2匙
帕默森干酪 2大匙
时鲜蔬菜 适量
水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    时鲜应季蔬菜适量，清洗切块。
  • 步骤 2/11
    蔬菜倒入锅中，加入3倍的水，用电磁炉“炖熬”模式，水煮开后转成120瓦，继续煮1小时，然后熄火将汤汁过滤出来。
  • 步骤 3/11
    帕默森干酪擦丝备用。
  • 步骤 4/11
    番红花用少量蔬菜汤浸泡备用。
  • 步骤 5/11
    电磁炉选用“炒菜”模式，锅热了后火力转成400瓦，倒入橄榄油。
  • 步骤 6/11
    马上跟着倒入米，翻炒。
  • 步骤 7/11
    待米粒表面炒熟呈乳白色时，倒入番红花汤汁一起继续翻炒均匀。
  • 步骤 8/11
    取250ml蔬菜汤，全部倒入锅中，撒盐，稍稍搅拌一下。
  • 步骤 9/11
    待汤汁煮沸后将火力调成120瓦，煮10分钟左右。
  • 步骤 10/11
    待汤汁变少、米粒露出汤汁表面时，用木勺轻轻搅拌防止黏锅，直至汤汁变干米饭不再夹生。
  • 步骤 11/11
    熄火。放入帕默森干酪，拌匀。奶酪融化后均匀地粘在米粒上，使整道料理黏稠香滑。
小贴士

小贴士

1､米要选用免洗米，没有的话尽量要将淘米水滤干后再炒米；

2､炒米时，要炒至油将每粒米都包裹住，这样可以防止将米炒碎，也可以防止米黏在一起，有助于更好地吸收汤汁；

3､最开始就要加入足够的蔬菜汤，无需搅拌慢慢小火煮就可以，搅拌过度容易将米粒搅碎，大火沸水也会将米煮烂；

4､番红花如果不事先泡开，就无法散出发香味和色泽；

5､可以用黄油代替橄榄油，用鸡汤代替蔬菜汤。

发布于 2019-12-16
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