肉筋是包裹猪里脊肉的那层白膜,这种食材有点怪,用于炒制时,它的做法跟一般的肉片、肉丝炒法是不一样的,它要先泡清水,清除部分油脂,血沫及肉腥,再进行腌制和炒制,这样才能吃到肉筋的爽滑不腻的口感,用芦蒿配以肉筋,成菜兼具碧绿、透明色,清脆、爽脆、甜脆三重口感,是一道十分不错的家常好菜。
肉条滑油时,油温不要过高。