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芦蒿炒肉筋
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菟慖虫魔韩立

肉筋是包裹猪里脊肉的那层白膜,这种食材有点怪,用于炒制时,它的做法跟一般的肉片、肉丝炒法是不一样的,它要先泡清水,清除部分油脂,血沫及肉腥,再进行腌制和炒制,这样才能吃到肉筋的爽滑不腻的口感,用芦蒿配以肉筋,成菜兼具碧绿、透明色,清脆、爽脆、甜脆三重口感,是一道十分不错的家常好菜。

时间:10分钟内
食材
肉筋 150g
芦蒿 100g
2g
料酒 10g
头抽 2g
姜片 1g
蒜片 1g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好食材。
  • 步骤 2/8
    将芦篙切成寸段、肉筋切成芦蒿般大小的长条。
  • 步骤 3/8
    将肉条放入碗中,加入清水抓匀后,用清水漂洗10分钟。然后吸干水分,在调味碗内,放入盐、白糖、浓缩鸡汁、胡椒粉和淀粉抓匀腌制5分钟。
  • 步骤 4/8
    下丰油,油温在5分热时,将腌制好的肉条滑油至6分熟。
  • 步骤 5/8
    然后将肉条盛出,留尾油。此时可以看到滑油后的肉条是呈乳白半透明状态的。
  • 步骤 6/8
    开大火,将姜片、蒜片爆香后,下芦蒿段翻炒至6分熟,如果锅温过高,可溅入适量的开水,防止锅温过高。
  • 步骤 7/8
    倒入滑油后的肉条,翻炒芦蒿至断生,在出锅前溅入头抽,即可出锅。
  • 步骤 8/8
    出锅,稍加整理即成。
小贴士

肉条滑油时,油温不要过高。

发布于 2019-12-16
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