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酱油鸡
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永琪

在广东这里,酱油鸡算得上是一道特色菜,这样的一道特色菜,在广东这边的家庭,基本上是在过年中家家必备的一道菜,这样的肉菜,咱家就算不是过年,都月月必备啊,在咱家里面,这样的一道菜,基本是通杀我这一家族所有小朋友,每每到了聚会的这一天,舅舅都会煮上这么一道酱油鸡,然后就是几个小朋友端着碗去哄抢的这么一个情形,就算是煮鸡的汁,也会被小朋友抢去拌饭吃,我们这些大人,要是慢一点,等小朋友吃完,估计也就剩下一些鸡脖子,鸡脚这类没有肉的部分了。这样一道菜,是跟舅舅学着做的,我不知道是不是标准的做法,在咱们家,就只是这样的一种做法,不管是不是标准的,主要是好吃,咱自己做菜家里吃,图的就是好吃易做,不是吗?

时间:10-30分钟
食材
土鸡 半只
适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
适量
淀粉水 适量
适量
3片
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    土鸡宰杀后洗净用干净的毛巾吸干水份,姜切片,淀粉适量加入一些水调成淀粉水备用。
  • 步骤 2/13
    锅内放入足够的油。
  • 步骤 3/13
    放入姜片和土鸡小火爆至表皮金黄,将锅里多余的油倒出来,留下一些底油。
  • 步骤 4/13
    继续调小火,调入适量的料酒。
  • 步骤 5/13
    再调入适量的生抽。
  • 步骤 6/13
    再调入适量的糖。
  • 步骤 7/13
    最后再调入适量的老抽。
  • 步骤 8/13
    这时,将鸡内脏也加进去,翻炒均匀至鸡表面上色。
  • 步骤 9/13
    加入可以没过一半鸡肉的水。
  • 步骤 10/13
    大火烧沸,转中火煮十五分钟,中途翻一下面,让鸡肉均匀上色。
  • 步骤 11/13
    打开锅盖,调入淀粉水。
  • 步骤 12/13
    收浓汁即可关火。
  • 步骤 13/13
    干净的案板和刀用开水冲净消毒后,将鸡取出切块,再淋上酱汁即可。
小贴士

1、鸡不要切块来煮,要整鸡放进去煮,煮好再切块,这样煮出来的鸡才公不老不柴的。

2、煮鸡的时间不用太长,一般中火十五分钟左右就足够了。

3、老抽的用量不用太大,加入一点,用来上酱色的。

4、糖的量按自家喜欢的口味来调制,喜欢甜的多放点,不喜欢的就少放一点,这道菜总体是咸甜品味的。

发布于 2019-08-12
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