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酱油鸡
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永琪

在广东这里，酱油鸡算得上是一道特色菜，这样的一道特色菜，在广东这边的家庭，基本上是在过年中家家必备的一道菜，这样的肉菜，咱家就算不是过年，都月月必备啊，在咱家里面，这样的一道菜，基本是通杀我这一家族所有小朋友，每每到了聚会的这一天，舅舅都会煮上这么一道酱油鸡，然后就是几个小朋友端着碗去哄抢的这么一个情形，就算是煮鸡的汁，也会被小朋友抢去拌饭吃，我们这些大人，要是慢一点，等小朋友吃完，估计也就剩下一些鸡脖子，鸡脚这类没有肉的部分了。这样一道菜，是跟舅舅学着做的，我不知道是不是标准的做法，在咱们家，就只是这样的一种做法，不管是不是标准的，主要是好吃，咱自己做菜家里吃，图的就是好吃易做，不是吗？

时间:10-30分钟
食材
土鸡 半只
油 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
糖 适量
淀粉水 适量
水 适量
姜 3片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    土鸡宰杀后洗净用干净的毛巾吸干水份，姜切片，淀粉适量加入一些水调成淀粉水备用。
  • 步骤 2/13
    锅内放入足够的油。
  • 步骤 3/13
    放入姜片和土鸡小火爆至表皮金黄，将锅里多余的油倒出来，留下一些底油。
  • 步骤 4/13
    继续调小火，调入适量的料酒。
  • 步骤 5/13
    再调入适量的生抽。
  • 步骤 6/13
    再调入适量的糖。
  • 步骤 7/13
    最后再调入适量的老抽。
  • 步骤 8/13
    这时，将鸡内脏也加进去，翻炒均匀至鸡表面上色。
  • 步骤 9/13
    加入可以没过一半鸡肉的水。
  • 步骤 10/13
    大火烧沸，转中火煮十五分钟，中途翻一下面，让鸡肉均匀上色。
  • 步骤 11/13
    打开锅盖，调入淀粉水。
  • 步骤 12/13
    收浓汁即可关火。
  • 步骤 13/13
    干净的案板和刀用开水冲净消毒后，将鸡取出切块，再淋上酱汁即可。
小贴士

1、鸡不要切块来煮，要整鸡放进去煮，煮好再切块，这样煮出来的鸡才公不老不柴的。

2、煮鸡的时间不用太长，一般中火十五分钟左右就足够了。

3、老抽的用量不用太大，加入一点，用来上酱色的。

4、糖的量按自家喜欢的口味来调制，喜欢甜的多放点，不喜欢的就少放一点，这道菜总体是咸甜品味的。

发布于 2019-08-12
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