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双色虾仁
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旧爱时光庚

双色虾仁原是一道上海地方菜，做的版本有好几个，既然有好几个版本重点都突出了“双色”，我用青豆泥的颜色和原色的虾仁做了一道双色虾仁，最后用青豆泥炸好的虾仁不应该加入一起勾芡的，把外边弄的脱皮了，味道是很鲜美，下次做应该会很成功。

时间:10分钟内
食材
虾仁 300g
速冻青豆 60g
油 适量
盐 适量
淀粉 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
鸡蛋 适量
鸡精 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    清洗虾仁要不断的用手抓捏把表面粘稠的洗净后吸干水分加入料酒，盐，蛋清和生粉抓匀腌制进冰箱冷藏2小时
  • 步骤 2/14
    准备青豆和鸡蛋
  • 步骤 3/14
    准备水淀粉
  • 步骤 4/14
    锅内水开后下入青豆加入少许盐煮熟
  • 步骤 5/14
    捞起压成细腻的青豆泥
  • 步骤 6/14
    放入碗中加入鸡蛋液拌匀
  • 步骤 7/14
    把3分之一的虾仁全部裹上青豆泥
  • 步骤 8/14
    热锅温油倒入虾仁全部变色后捞起
  • 步骤 9/14
    再把裹上青豆泥的虾仁炸熟后捞起
  • 步骤 10/14
    锅内倒入一小碗开水加入2克盐
  • 步骤 11/14
    倒入适量橄榄油和鸡精
  • 步骤 12/14
    大火煮开后加入水淀粉勾芡
  • 步骤 13/14
    再把虾仁回锅翻炒均匀后熄火
  • 步骤 14/14
    上桌
小贴士

1，这道菜最后裹上那土豆泥的不要下锅勾芡，我第一次没经验。

2.清洗的时候有虾线要用牙签挑去，我买的虾仁是去除虾线的。

发布于 2020-02-07
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