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清蒸咸肉
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魂梦归他处殳

老南京有句俗语,叫做“小雪腌菜,大雪腌肉”。大雪节气一到,家家户户忙着腌制“咸货”。将大盐加八角、桂花、花椒、白糖等入锅炒熟,之后用石头压住,放在阴凉背光的地方,半月后取出,将腌出的卤汁入锅加水烧开,撇去浮沫,放入晾干的禽畜肉,倒入盐卤,再压上大石头,十日后取出,挂在朝阳的屋檐下晾晒干,以迎接新年。  我们家也是如此,以前每年都会腌很多,晒干储存起来,一直吃到来年的夏天;而如今,喜欢吃“咸货”的爱好没有改变,只是减少数量而已,这不,今天大雪,正好又是周末,于是下午我早早地就赶去菜市场,选购了一些100元“五花肉”和100元的“前腿肉”哟,“前腿肉”当场请老板加工为“香肠”了,而“五花肉”呢,则是自己回来,现炒了一些“泡菜盐”,等凉透后,将其和“五花肉”混合,腌制成“咸肉”了,不过现在是不能吃,需要腌上个10天~半个月后,再晾晒……  咸肉终于晾晒干了,可以吃了,就赶紧切了些咸肉尝美味了,自己做的就是好吃啊~~~

时间:10-30分钟
食材
咸肉 1大块
清水 适量
葱沫 少许
枸杞 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将咸肉切片
  • 步骤 2/9
    用温水浸泡10分钟
  • 步骤 3/9
    洗净后,码入盘中
  • 步骤 4/9
    锅中架蒸屉,盖盖将冷水烧开
  • 步骤 5/9
    放入咸肉
  • 步骤 6/9
    加盖大火清蒸
  • 步骤 7/9
    滚开后,转中小火,蒸制10~15分钟左右
  • 步骤 8/9
    锅中的水差不多了,咸肉也熟了
  • 步骤 9/9
    撒少许葱花和枸杞增色添香
小贴士

1、咸肉片:厚度适中,不宜太簿

2、根据自家咸肉的用盐情况,来决定浸泡时间,我家的咸肉不是很咸,所以只需浸泡10分钟左右即可

3、做清蒸菜:一定需将冷水烧开,再放食材,这样更健康

4、再次滚开,需转中小火,如果一直大火,水烧干了,咸肉还不一定熟透

发布于 2019-10-11
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