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手抻火锅面
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傲旋丿龙靡丶凤舞

面条好吃，爽口，抗饿，北方老百姓普遍喜欢吃，小时原本喜食米饭的我在外面漂泊多年口味儿也发生了潜移默化的改变，对面条已然木有了抵触，几天不吃还貌似有些想念，哇哈哈哈！说起面条，可谓千变万化，制法上有抻面，拉面，切面，擀面，削面等等，制法各异，口感千差万别，对面条的再加工方法也变幻无穷，汤面，炒面，焖面，拌面等等，汤底，配料和配菜也是百变！今天和大家分享的面条制作法采用类似安徽板面的制作手法，饧制后手抻，没有抻面和擀面经验的新手也可轻松掌控，简单实用却很劲道，免去了手擀面那种繁琐的工序，也比挂面更加劲道可口！汤底采用火锅底料外加一些常见调料制作而成，操作简单味道鲜美，火锅底料是我自己熬制的，懒得熬的朋友可以买现成的，麻辣口味的，菌菇口味的，随意！

时间:10-30分钟
食材
面粉 300g
油 适量
盐 5g
鸡精 2g
味精 2g
火锅底料 30g
花椒粉 3g
生抽 5g
姜 2g
蒜 3g
辣椒油 1勺
葱 适量
鸡蛋 1个
木耳 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    正常和面，没什么好说的，就是和面前加些盐，保证成品面条的筋性，晚上和面，密封放入冰箱冷藏中饧制一晚，第二天早上做前1小时取出回温
  • 步骤 2/23
    案板撒干面粉防粘，用手掌将面团整形成长方状
  • 步骤 3/23
    擀面杖擀成较薄的面片，不用太薄，手指厚度就可以
  • 步骤 4/23
    用刮板切条下剂，手指宽度即可，这就是安徽板面的制作方法的第一步
  • 步骤 5/23
    撒干面粉，加盖饧制10分钟左右
  • 步骤 6/23
    剂子饧制期间，准备配菜，鸡蛋打散后剪成蛋皮
  • 步骤 7/23
    木耳泡发后煮熟即可
  • 步骤 8/23
    蒜，姜加少许水，打成蒜姜水
  • 步骤 9/23
    鸡蛋皮改刀成菱形，木耳切丝，葱绿切细碎
  • 步骤 10/23
    面剂饧好后，双手抓住面剂两端，上下震颤的逐渐抻长（上下摇晃），抻面的过程中将面条中间不断摔打在案板上，这样抻出的面条均匀，有型，非常不错，这就是安徽板面技法的第二步
  • 步骤 11/23
    家里没空地方，只能用衣服挂来挂面了，哇哈哈哈
  • 步骤 12/23
    开始调汤底，自制的牛油火锅底料，自己调的飘香酱（有了火锅底料和飘香酱可以做无数美食，火锅，麻辣烫，麻辣香锅，汤底，炒菜底料等等，哇哈哈哈）
  • 步骤 13/23
    火锅底料，飘香酱入锅
  • 步骤 14/23
    炒化炒匀
  • 步骤 15/23
    倒入面碗中
  • 步骤 16/23
    加入花椒粉
  • 步骤 17/23
    加入生抽
  • 步骤 18/23
    加入蒜姜水
  • 步骤 19/23
    自制的辣椒油（红油）
  • 步骤 20/23
    加入辣椒红油，调匀即可
  • 步骤 21/23
    面条入锅煮熟
  • 步骤 22/23
    盛出面条，加入适当面汤（最好有高汤），撒入配菜即可
  • 步骤 23/23
    红亮鲜美的汤汁，吃吧！
小贴士

采用安徽牛肉板面的手法去抻面，做出的面条劲道爽口，利用火锅底料和酱料做汤底，手抻火锅面就出来了

要点：

1.提前饧面，面饧的时间越长，越容易塑形，越容易拉出均匀的面条，可以晚上和面，饧制一晚，我是晚上和面，早上跑完15公里回来做，面条饧的很好

2.切条下剂，撒干粉再饧制，10分钟即可

3.安徽板面的手法，双手抓住面剂两端，用力均匀抻条，上下摇晃，一边抻一边将面条中央摔打在案板上，这样就能出来粗细均匀有棱角而且劲道的面条了

发布于 2019-07-16
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