鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。其实就在两年前,我们这里的鳗鱼也不贵,一斤也才二十到二十五左右,最近两年,来收购的多了,大多都是加工成鳗鱼干,鱼的价格也就上去了,现在一斤涨到八十。但因为加工成鱼干后,鱼头基本上没用,所以鱼头倒是很便宜,一斤也才十块钱左右。
酸菜本身有咸味,加上煨的时间较长,所以不用加盐。