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手擀干拌面
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繁华仅此涟东

面条寓意“长寿”，俗语“人生有三面”，即“洗三面”、“长寿面”、“接三面”。婴儿降生后三日有洗三仪式，吃洗三面祝愿婴儿“长命百岁”；过生日时照例吃“长寿面”，谓之“挑寿”，寓意“福寿绵长”；人死三日的初祭谓之“接三，以“接三面”招待来宾表示对死者的悼念之情悠悠不断。手擀面是将和好的白面擀成薄片，洒上干面叠而切之，成为丝状。身在异地的我，每一次吃面时，都让我想起妈妈，怀念妈妈的味道，怀念妈妈的手擀面。。。。。

时间:10-30分钟
食材
小麦面粉 200g
油 适量
盐 适量
韭菜 50g
芹菜 25g
黄豆芽 20g
青菜 适量
生抽 适量
醋 适量
油泼辣椒 适量
玉米面 适量
葱姜蒜 适量
鸡蛋 2枚
肉臊子 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    面粉加入一枚鸡蛋用盐用和成面团，揉光醒20分钟。
  • 步骤 2/10
    面板上均匀的撒上适量玉米粉，把醒好的面团放入面板上，用擀面杖将面团推成一张约2-3毫米厚的面皮。
  • 步骤 3/10
    擀好的面皮按一上一下方向将其折叠。
  • 步骤 4/10
    将折好的面皮依次切成5毫米宽的细条状。
  • 步骤 5/10
    锅中放油烧热，放入葱姜蒜末、干辣椒爆香，放韭菜、盐翻炒熟关火装盘备用。
  • 步骤 6/10
    锅中放油，放入葱爆香，放入事先加入盐打散的鸡蛋液翻炒，凝成块状关火装盘备用。
  • 步骤 7/10
    锅内加入清水烧开，放入豆芽烧开。锅内下入面条，用筷子搅散防止粘连。下入芹菜盖上锅盖烧开。向锅中加入适量凉水，下入青菜烧开。可根据面条的薄厚成度选择加入凉水的次数。
  • 步骤 8/10
    将面条煮熟关火，捞入碗内。
  • 步骤 9/10
    根据个人的喜好面条里加入事先准备好的鸡蛋，韭菜，肉臊子，油泼辣子，盐，醋，生抽后拌匀。
  • 步骤 10/10
    这样就可以吃了。
小贴士

1、玉米粉可以使擀好的面不容易粘连。

2、吃完面一定要记得喝点下面的汤，俗话说“原汤化原食”。

3、面要和的稍硬一点，面皮厚就切的细点，面皮薄就切宽点。

发布于 2020-03-12
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