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抹茶月饼
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筱原c

平时我并不太喜欢抹茶的味道，非常的少有，因为爱它的人太多了，而我却不，做这款馅料主要是一个烘焙的朋友问我怎么做，而我也没做过，所以就尝试来告诉她，做好我就直接试吃，味道还不错，是我能接受的那种味道，因为外面的抹茶味我觉得就是化学剂调制而成一样，看着就恐怖，我的抹茶粉是日本宇治家的，一点就很贵了，所以才放心的使用。我把做好的馅用来做了蛋黄月饼，这样的搭配味道与传统的不同，却别有一番风味。

时间:1-2小时
食材
抹茶馅 700g
蛋黄 10个
面粉 100g
转化糖浆 75g
鸡蛋 1个
奶粉 5g
油 25g
枧水 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先把材料准备好，转化糖浆里加入枧水搅拌均匀；
  • 步骤 2/15
    搅拌均匀，让枧水和糖浆完全混合；
  • 步骤 3/15
    拌好的糖浆里加入25g玉米油；
  • 步骤 4/15
    用刮刀搅拌均匀，让糖浆和玉米油完全混合；
  • 步骤 5/15
    过筛加入面粉（面粉提前和奶粉混合），用刮刀翻拌混合；
  • 步骤 6/15
    揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上；
  • 步骤 7/15
    称每份约35g抹茶馅，压平；
  • 步骤 8/15
    取咸蛋黄对半切，每份约5g（这款蛋黄偏细），放在抹茶馅上；
  • 步骤 9/15
    用手压紧，使抹茶馅完全包合咸蛋黄；
  • 步骤 10/15
    取出冷藏好的面团，称每份10g；
  • 步骤 11/15
    取一份面团，压平，放上包有咸蛋黄的抹茶馅；
  • 步骤 12/15
    面团慢慢往上推，皮和馅比例2：8；
  • 步骤 13/15
    把口压紧，成圆形，表面撒点面粉；
  • 步骤 14/15
    把圆球面团放进月饼模子；
  • 步骤 15/15
    压出月饼花纹（如果拍的面粉多用刷子把表面的面粉刷掉），烤箱上下火180度预热，烤5分钟后取出轻刷上一层蛋液，再继续烤15分钟（可根据自己的烤箱来调节温度）。
小贴士

注意枧水的使用量，枧水主要是使月饼上色，但不是每种枧水的成分一样，所以上色效果就不同，买专门做月饼的就可以了，烤的温度也要注意，太高，容易开裂。

发布于 2023-07-03
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