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莼菜汤
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香蕉不耐那iii

前后30多年，这个菜吃过两次，第一次是在杭州开会，游玩西湖时，在湖边的一家小食店吃的，烟雨凄迷，吃过之后，对这道菜的口感、时鲜，念念不忘，第二次是在广州一家做江浙菜的大店吃，味道自然比前吃的不一样，这已经是在第一次吃后的14年了，用餐的心境肯定不一样。这次是自己做来吃，因食材鲜度自然比不上产地的，感觉还可以，只是汤色就差了不少，或许是熬汤的功夫没做到位吧。一个汤菜，能让俺掂记这么久，总是有它过人之处——吃到的，是跟平常的快手汤，不同！

时间:10分钟内
食材
莼菜 100g
油 适量
盐 适量
云腿 10g
嫩夏笋 15g
清鸡汤 150ml
白糖 2g
鸡精 2g
料酒 5ml
姜丝 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好食材。
  • 步骤 2/8
    夏笋、云腿切成丝，备用。
  • 步骤 3/8
    将莼菜倒入漏筛中，用清水略冲洗掉包装中的泡水，备用。注意冲洗时，不要过份冲洗，以免将莼菜表面附着的胶质物冲洗掉。
  • 步骤 4/8
    用小煮锅，中火，下少许花生油，先将云腿丝煸炒出香味，再下笋丝翻炒片刻，溅入料酒，炒匀。
  • 步骤 5/8
    倒入清鸡汤，再加入3碗清水（约350毫升），大火煮开后，改小火，煮1分钟。
  • 步骤 6/8
    然后将沥干水分的莼菜倒入，小火煮开。
  • 步骤 7/8
    加盐、白糖和鸡精调味，即可出锅。
  • 步骤 8/8
    出锅装碗，稍加整理，即成。
小贴士

云腿丝先烤香，在出锅前再放，或许更加好味。

发布于 2020-01-14
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