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原味牛粒
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婉丽gangster

牛粒也叫牛利，是比较传统的台湾甜点，形似“马卡龙”却有不一样的口感。

时间:10-30分钟
食材
全蛋 2只
蛋黄 1只
低粉 85克
细砂糖 80克
柠檬汁 2ml
油盐黄油 85g
细砂糖 15g
炼乳 15克
糖粉 150g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    全蛋打入容器，加入一只蛋黄液、细砂糖、柠檬汁
  • 步骤 2/16
    搅拌均匀
  • 步骤 3/16
    用打蛋器打发至纹路明显
  • 步骤 4/16
    筛入低筋粉
  • 步骤 5/16
    翻拌均匀，成绸缎状流下
  • 步骤 6/16
    借助圆口裱花嘴及裱花袋，挤在烤盘上，直径大小约1.5
  • 步骤 7/16
    均匀地筛上一层糖粉
  • 步骤 8/16
    糖粉融化，牛粒表面光滑，预热烤箱190度
  • 步骤 9/16
    这时候再筛一层糖粉，可以比第一遍多一些
  • 步骤 10/16
    放入预热好的烤箱
  • 步骤 11/16
    上火设置180度，下火最低温，时间设置10-12分钟（视牛粒大小允许有些许偏差）
  • 步骤 12/16
    箱结束工作后，取出烤盘，待牛粒冷却可取出
  • 步骤 13/16
    有盐黄油、糖、炼乳放置容器中
  • 步骤 14/16
    打至膨发
  • 步骤 15/16
    油馅装入裱花袋，挤在一片牛粒上，取大小相同的另一片盖上即可
  • 步骤 16/16
    做好的成品如图
小贴士

1 挤黄油馅时如手温较热，可用冰毛巾垫在手掌下操作

2 牛粒的表面状态一定要求非常干净清爽，烤制过程中，若上火太高温场不均则容易烤出羞答答的”红脸蛋“，如果底火太高则容易表面开裂被毁容， #长帝焙Man CRTF32K#的立体空间，能合理控制温度烤制需求，将牛粒烤盘放在中层即可，经使用烤箱空间效果佳，但温度有微小差异。

发布于 2019-11-04
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