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红豆布丁
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迷死佳

在我们潮汕，除夕夜吃团圆饭，我们喜欢“围炉”。那是因为“守岁”的时间长了些，需要一个炉子来加热食物；二是过年了围个炉，寓意着红红火火过新年。所以，除夕夜的家宴，若吃了暖暖的火锅，再来点冰凉的甜点，估计是相当抢手的，那就让我准备一些红豆布丁，让孩子们在围炉后可以享受到他们喜欢的甜点。

时间:30分钟-1小时
食材
牛奶 500ml
白糖 70g
淡奶油 100g
鸡蛋 2个
红豆 50g
白糖 2汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好红豆。
  • 步骤 2/18
    用清水浸泡过夜。
  • 步骤 3/18
    将浸泡好的红豆放进砂锅，加入适量清水。
  • 步骤 4/18
    大火煮开。
  • 步骤 5/18
    转小火再煮约20-30分钟，煮至红豆开花变绵软。
  • 步骤 6/18
    加入白糖（2汤匙）调味。
  • 步骤 7/18
    准备好做布丁的牛奶、淡奶油、鸡蛋和白糖。
  • 步骤 8/18
    将红豆装进布丁杯。
  • 步骤 9/18
    将牛奶和白糖放进奶锅。
  • 步骤 10/18
    小火加热至白糖融化即可。
  • 步骤 11/18
    若牛奶的温度过高，则放凉后，再加入奶油。
  • 步骤 12/18
    加入鸡蛋。
  • 步骤 13/18
    充分搅拌均匀，成布丁液。
  • 步骤 14/18
    做好的布丁液要用筛子过滤2-3遍，这样做出来的布丁才比较细腻。
  • 步骤 15/18
    过滤好的布丁液分装进布丁瓶。
  • 步骤 16/18
    将布丁瓶放进深一些的烤盘，静置半个小时以上。
  • 步骤 17/18
    将烤盘放进烤箱下层，烤盘里注入开水（最好能浸没到布丁瓶的一半），上下火165℃，烤45分钟。
  • 步骤 18/18
    做好的布丁稍微放凉即可食用，也可以放冰箱冷藏再食用。
小贴士

红豆可以一次煮多些，剩下的放进冰箱冷藏待用。

布丁要细腻，一是布丁液一定要过滤，二是过滤好的布丁液要静置，三是要用水浴法，低温烘烤。

这个食材，我总共做了9个100ml的布丁杯。

发布于 2023-02-25
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