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南瓜酸奶无盐亚麻籽油面包
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疯疯癫癫只为你

当看到面包出炉的那一刻，一直忐忑不安了的心终于放下了；原本想做款少糖素油的南瓜酸奶营养面包，结果却由于自己的失误漏放了食盐。熟悉烘焙的人都知道：在面包面团里食盐、酵母和白糖为三足鼎力关系，它们即是相互帮助又相互抑制；少了谁都很难达到最佳效果；食盐量很少确是稳定酵母发酵及面团增加筋力的重要食材，没有食盐就等于面团失去面筋筋力，酵母就会快速疯涨难以控制发酵状态，从而导致面团发酵过度发酸无张力；幸亏发现早和白糖量少，所以发酵时一直在旁细心观察避免过度，最后终于成功了；真是太幸运太开心！不过在此还要提醒亲们：一定要细心不能放我这样的错误啊~~~

时间:1-2小时
食材
酵母 4.5g
白糖 30g
全蛋液 90g
南瓜泥 136g
自制酸奶 90g
高筋面粉 432g
全蛋液 少许
黑白芝麻 少许
亚麻籽油 25克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好所有食材
  • 步骤 2/14
    将主料全部放入面包机后启动和面程序
  • 步骤 3/14
    结束后加入亚麻籽油
  • 步骤 4/14
    再次启动和面程序至扩展出大膜
  • 步骤 5/14
    将面团搓圆后发酵至2.5倍大取出排气
  • 步骤 6/14
    分割：124克/1份、50克/8份，搓圆盖膜松驰15分钟
  • 步骤 7/14
    将124克面团取出擀成大簿片
  • 步骤 8/14
    铺在倒扣小碗的8寸蛋糕模具中
  • 步骤 9/14
    再将8份小面团搓圆后放入模具中四周
  • 步骤 10/14
    用锋利小刀从倒扣小碗中心切开成三角形翻至圆球上后再取出小碗
  • 步骤 11/14
    发酵二倍大后取出表面刷全蛋液、撒少许黑白芝麻
  • 步骤 12/14
    送至预热好的烤箱中层：180度上下火
  • 步骤 13/14
    取出模具并趁热脱模至烤架上晾凉保存
  • 步骤 14/14
    无油面包也可以如此松软啊
小贴士

1、此款面包的完整配方是：食盐：4克、酵母：4.5克、白糖：80克、黄油：50克、全蛋液：106克、南瓜泥：136克、自制酸奶：96克、面包粉：432克

2、因为想做给患病的老妈食用，又担心面团过稀不便操作，所以减少了白糖和液体量，又将黄油换成了健康的亚麻籽油，成品除了没有咸味外整体感觉很棒

3、因为此款面包无食盐，所以在发酵和烘烤时都特别注意，具体情况还需视自家的烤箱而定

4、此款配方我做了二款面包，一款是这个6角星形的，还有一款是用8寸蛋糕模具用的，在此告之喜欢的亲们

发布于 2019-11-08
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