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酸奶蛋糕
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穿草裙的少女阿

一直以来都是做戚风蛋糕，今天来试着做了这款酸奶蛋糕，很嫩很好的哦，吃起来就像是奶酪蛋糕的口感！但比乳酪蛋糕的热量低很多，既能解馋，又不用担心长肉肉了！喜欢的可以试试看哦！今天这个方子是8寸模具的量！

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 40g
自制浓稠酸奶 200g
鸡蛋 4个
玉米淀粉 26g
玉米油 45g
白糖 56g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好所需的食材： 低筋面粉40克，鸡蛋4个，玉米淀粉26克，玉米油45克，白糖56克，自制浓稠酸奶200克！
  • 步骤 2/18
    用蛋清分离器把蛋清和蛋黄分开，这一步很重要哦，蛋清里面一定不能有一点点儿的蛋黄，否则影响蛋白的打发！
  • 步骤 3/18
    蛋黄加入玉米油用手动打蛋器搅拌均匀！
  • 步骤 4/18
    加入200克自制浓稠酸奶！
  • 步骤 5/18
    用手动打蛋器搅拌均匀，至完全溶合！
  • 步骤 6/18
    玉米淀粉和低粉混合过筛入拌好的蛋黄糊里。
  • 步骤 7/18
    用手动打蛋器以Z字形搅拌均匀即可？
  • 步骤 8/18
    蛋白分三次加入糖，将蛋白打发至湿性发泡状态！即提起打蛋器观察头部已较为坚挺，但仍有稍微的弯曲即可！
  • 步骤 9/18
    取三分之一的蛋白到面糊中。用手动打蛋器上下左右不规则的翻拌均匀！
  • 步骤 10/18
    再将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白里，硅胶刮刀从底部向上翻拌，将蛋黄糊完全翻拌均匀！
  • 步骤 11/18
    用锡纸把活底不粘模具底部包住！（记住一定要包紧哦，如果不是活底模具，就不用包了！）
  • 步骤 12/18
    将搅拌好的面糊倒入模具里面，轻震几下把大气泡震出即可。
  • 步骤 13/18
    为了保持酸奶蛋糕湿润细腻的口感，我们这里要采用水浴烘焙法！烤盘里倒入适量的热水，把包好锡纸的模具放进去！（水要尽量多一点，要不然烤的时候把水烤干了！）
  • 步骤 14/18
    烤箱上火120度，下火110度预热10分钟后，将烤架放入烤箱最后一层，再把烤盘放入，烤70分钟即可！（低温烘烤！）
  • 步骤 15/18
    最后10分钟观察烤箱里蛋糕表面的变化，上色到满意的程度，加盖锡纸！以免顶部上色过深！（记得速度要快哦！）
  • 步骤 16/18
    出炉的酸奶蛋糕无需倒扣冷却，正常放置即可。晾凉就可以用手脱模了！
  • 步骤 17/18
    待蛋糕完全冷却后放入冰箱冷藏室保存，冷藏过的酸奶蛋糕口感味道才是最佳的哦～
  • 步骤 18/18
    成品图
小贴士

1. 酸奶蛋糕做完后口感会有些湿润，但不会太湿，如果您的酸奶蛋糕过湿的话，可能与使用的酸奶有关。建议大家使用越浓稠的酸奶越好，最好不要使用那种几连杯装稀稀的酸奶当原料。

2. 使用活底模具做酸奶蛋糕，记得一定要用锡纸将模具包裹起来，因为我们用的是水浴烘焙法，以免水蒸气过多进入蛋糕内，导致蛋糕过湿。

3. 蛋糕糊混合的时候一定要采用切拌的手法，因为湿性发泡状态很容易消泡，如果画圈大力搅拌的话泡泡就更厉害了。 4. 水浴烘焙的时候，要在烤盘中多倒一些水，因为烘焙时间会持续1个小时，以免中途水被烤干。

5. 酸奶蛋糕放在冰箱中保存2-3天是没有问题的，而且冷藏后口感更佳！

6.做这个酸奶蛋糕一定要用低温烘烤的方法哦！

7.烤箱温度和时间仅供参考，以自己烤箱脾气调整！

发布于 2020-01-15
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