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圣诞装饰咖啡力娇酒蛋糕
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明昊明琴

最近迷上用各种酒进行甜品的制做，出来的成品味道真的好棒，那天不停调试，做了四个最终这个最好吃，成品很柔软又细腻，用了加高的模具进行烤制，很漂亮，圣诞来临，装饰了圣诞款，为圣诞增加气氛

时间:30分钟-1小时
食材
咖啡粉 20g
低筋面粉 90g
鸡蛋 5个
糖 75g
咖啡力娇酒 20g
油 48g
沸水 38g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    准备材料，蛋白与蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中
  • 步骤 2/25
    低粉过筛
  • 步骤 3/25
    用沸水冲泡咖啡
  • 步骤 4/25
    加入咖啡力娇酒搅拌均匀
  • 步骤 5/25
    加入色拉油低速打半分钟
  • 步骤 6/25
    乳化后的液体成酸奶的稠度
  • 步骤 7/25
    筛入低粉搅拌均匀
  • 步骤 8/25
    蛋黄依次一个一个加入，Z字形的搅拌均匀
  • 步骤 9/25
    拌好的蛋黄糊并不是很稀
  • 步骤 10/25
    蛋白放入冰箱冷冻五分钟，周围出现一圈冰渣后取出打发
  • 步骤 11/25
    蛋白加入盐打至粗泡
  • 步骤 12/25
    加入柠檬汁低速打至小泡加入第一次糖
  • 步骤 13/25
    打至泡沫细腻加入第二次糖
  • 步骤 14/25
    打至湿性发泡加入最后的糖，打至干性发泡，（使用中空模制作，打至湿性发泡就可以了的，口感上会润点），将东菱烤立方烤箱预热
  • 步骤 15/25
    挑起三分之一的蛋白霜入蛋黄糊盆中，翻拌均匀
  • 步骤 16/25
    将蛋黄盆里的面糊全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀
  • 步骤 17/25
    成品糊的状态
  • 步骤 18/25
    将面糊倒入模具中8分满，提起整个模具在桌面上轻震几下
  • 步骤 19/25
    将模具送入预热好的东菱烤立方烤箱，温度上火110度，下火150度，放最下层，烤40分钟左右
  • 步骤 20/25
    出炉震二下模具，倒扣放凉
  • 步骤 21/25
    蛋糕胚成品
  • 步骤 22/25
    蛋糕外面装饰用配件材料
  • 步骤 23/25
    可可粉15克 糖粉10克 淡奶油100克合起来打发至8分抹面,
  • 步骤 24/25
    做好的配件装饰
  • 步骤 25/25
    糖粉8克 淡奶油100克合起来打发至8分抹面,
小贴士

咖啡粉用三合一（8寸量，二个加高4寸是用了三分之二材料）

发布于 2022-11-06
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