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玉米面杂粮蛋糕
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noted水龙头

现在人都讲究多吃些粗粮，来改善风味增加营养，而我们又平时吃惯了用低筋面粉做的细腻戚风蛋糕，早已没感觉了；今儿我就想换换口味，看看是否可将粗粮加些到蛋糕中，哈哈：经过实验证明：将适当的低筋面粉换成等量的玉米粉是完全可以的，而且蛋糕的口味比纯低筋面粉的更纯厚，带着淡淡的玉米香呢，真的不错啊~~~

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
砂糖 55g
牛奶 60
玉米粉 15g
葵花籽油 40g
低筋面粉 70g
食盐 1小撮
柠檬汁 4~5滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好全部材料
  • 步骤 2/17
    将蛋黄+16克砂糖放至盆中拌至砂糖融化
  • 步骤 3/17
    倒入牛奶拌匀
  • 步骤 4/17
    再倒入葵花籽油拌匀
  • 步骤 5/17
    最后筛入玉米粉和低筋面粉
  • 步骤 6/17
    用蛋抽来回翻拌至成细滑浓稠蛋糕糊
  • 步骤 7/17
    蛋清中加入少许食盐与柠檬汁
  • 步骤 8/17
    打至大鱼泡后分三次加入40克砂糖
  • 步骤 9/17
    将蛋清打至硬性发泡
  • 步骤 10/17
    取1/3蛋白至蛋黄糊中
  • 步骤 11/17
    翻拌均匀后回倒至蛋白盆中
  • 步骤 12/17
    同样以翻拌或是切拌的手法拌匀
  • 步骤 13/17
    倒入模具中，轻震几下震出多余大气泡
  • 步骤 14/17
    送入预热好的烤箱中下层：140度上下火
  • 步骤 15/17
    烤40~50分钟左右，再转160度烤制上色
  • 步骤 16/17
    出炉震下放至凉透后脱模
  • 步骤 17/17
    放至凉透后脱模
小贴士

1、分蛋时需分离彻底，装蛋清的容器中，需无水、无油、无一粒蛋黄

2、鸡蛋有大小，液体量可以根据蛋黄糊的稀稠度做适当增减，但不能过量

3、加入低筋面粉后拌糊时需用翻拌或是切拌的方法，切记：不可搅拌面糊，否则会导致面糊生筋易消泡，不仅影响蛋糕美观更影响口感

4、烤制时间和温度，可根据自家的烤箱和喜欢的颜色而定

发布于 2020-01-17
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