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百香果芒果流心慕斯
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李秋水

芒果营养价值很高，维生素C的含量也超过橘子丶草莓，其富含糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分，均为人体所必需，百香果的果汁色、香、味、营养极佳，富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多种有益成份，适合生产果汁、果冻、果露、果酱等产品。百香果芒果慕斯蛋糕是一道甜品美食，口味独特，制作简单，营养价值很高，百香果天生就适合做慕斯，酸酸的味道中和掉奶油和糖带来的甜腻，给慕斯增加一份独特的风味。

时间:30分钟-1小时
食材
奥利奥饼干碎 70g
黄油 30
吉利丁 20g
百香果 4个
柠檬 1个
芒果 2大个
淡奶油 180g
细砂糖 50g
自制老酸奶 50
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    开始之前把黄油做热水融化，吉利丁片用冷水泡软以后同样隔热水融化。 饼干碎放在容器里用擀面杖碾碎，也可以装进保鲜袋里擀面杖擀碎。
  • 步骤 2/28
    黄油提前坐热水锅里融化放凉，倒进饼干沫里。
  • 步骤 3/28
    用刮刀翻拌，使二者融合在一起。
  • 步骤 4/28
    准备一个六寸的戚风模具，裁一张和模具底部一样大小的油纸放在模具底托上。把饼干碎铺在模具底部，用工具压实压紧入冰箱冷藏半小时。
  • 步骤 5/28
    芒果切好放进料理机。
  • 步骤 6/28
    加入配方中一半的细砂糖打成芒果泥。
  • 步骤 7/28
    称出70克的芒果泥等会做流心用，切芒果的时候选出方正的做芒果粒放置一边备用。
  • 步骤 8/28
    把百香果和柠檬的汁挤进芒果泥里搅匀。
  • 步骤 9/28
    加进自制老酸奶搅匀。
  • 步骤 10/28
    淡奶油打发至五六分发，出现纹路即可，不需要打的过硬，这样出来的成品口感细腻。
  • 步骤 11/28
    把芒果泥和淡奶油倒一起混合均匀，无需注意手法，搅匀即可。
  • 步骤 12/28
    融化的吉利丁片倒进慕斯糊里，搅拌均匀。
  • 步骤 13/28
    舀出三分之一慕斯糊放进铺了饼干碎上晃平。
  • 步骤 14/28
    铺上芒果粒。
  • 步骤 15/28
    再舀进三分一的慕斯糊到模具里晃平。
  • 步骤 16/28
    把芒果泥倒在中心部分。
  • 步骤 17/28
    周围一圈铺上芒果泥。
  • 步骤 18/28
    最后一层的慕斯糊先从四周部分加入，最后填满中心位置晃平即可，这样是为了中间芒果流心部分不会对外围扩散开来，入冰箱冷藏。
  • 步骤 19/28
    提前泡好融化好镜面需要的吉利丁片，挤出百香果汁，两者混合均匀。
  • 步骤 20/28
    慕斯糊冷藏起码一小时取出淋上慕斯镜面，继续入冰箱冷藏。
  • 步骤 21/28
    半小时左右镜面稍微有点凝固时取出来撒上百香果汁做装饰。
  • 步骤 22/28
    入冰箱冷藏四小时，用电吹风吹模具的四周，用手轻推底部即可脱膜。
  • 步骤 23/28
    可以挤上奶油放上水果装饰。
  • 步骤 24/28
    还做了一个方模的。
  • 步骤 25/28
    圆形的给别人做的，芒果粒铺多了 ，这个自己吃的芒果粒稍微少点。
  • 步骤 26/28
    这个太适合炎炎夏季吃了，不比冰淇淋冷冻保存，吃的时候太凉，慕斯蛋糕只需冷藏保存即可。
  • 步骤 27/28
    避暑神器，孩子超级喜欢。
  • 步骤 28/28
    成品图
小贴士

1.吉利丁片一定要用冷水泡软再隔热水融化，一定不能用热水泡吉利丁片。

2.此配方中的酸奶是自己做的，比较浓稠，若用普通酸奶或鲜牛奶要适当减量。

3.不喜欢酸的可以百香果汁少放一点，柠檬汁最好放一点，柠檬汁可以防止芒果变黑。

4.一定要等慕斯糊稍微凝固了再倒慕斯镜面，没有凝固就倒下去，镜面和慕斯糊就会融合在一起了。

发布于 2019-07-24
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