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芒果流心慕斯（Tinrry版）
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一雷二闪

分量：6寸，方子来自Tinrry。

食材
芒果泥 350g
吉利丁片 2.5片（12.5g）
柠檬汁 15ml
动物性淡奶油 150g
白沙糖 60g
芒果果肉夹心 200g
消化饼干 80g
无盐黄油 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    消化饼干放入干净的塑料袋，用擀面杖擀碎。
  • 步骤 2/14
    融化的黄油倒入饼干碎，充分混匀。如不混匀，饼干底容易散。
  • 步骤 3/14
    为了脱模方便，六寸活底蛋糕模底铺一张油纸。
  • 步骤 4/14
    把混合好的饼干碎倒入模具，用刮刀压平压紧压实，放入冰箱冷藏至少15分钟。
  • 步骤 5/14
    吉利丁片剪小片泡在冰水中去腥备用，最少浸泡10分钟。
  • 步骤 6/14
    芒果切丁，形状好的用做夹心的芒果果肉，剩下的用打蛋器打成芒果泥。
  • 步骤 7/14
    称取芒果泥所需的芒果果肉350g，加入白砂糖和柠檬汁，用打蛋器打成泥。
  • 步骤 8/14
    称出300g慕斯部分用的芒果泥，剩余的用于芒果流心部分。
  • 步骤 9/14
    吉利丁片去水，放入盛着开水的大碗，隔水融化。
  • 步骤 10/14
    把融化的吉利丁液倒入慕斯部分的芒果泥，用刮刀快速混匀。
  • 步骤 11/14
    用打蛋器把淡奶油打至变浓稠，出现纹路马上消失状态，加入10，用搅拌刀像炒菜一样上下拌匀。
  • 步骤 12/14
    取出冰箱里的饼干底，倒入三分一的慕斯糊，铺上一层芒果肉，再倒一层慕斯糊，外围一圈铺上芒果肉中间倒入芒果流心部分的芒果泥，在流心上再放适量芒果果肉，起支撑作用。
  • 步骤 13/14
    剩余的慕斯糊倒入最顶上，从边缘开始倒，最后倒中间。以免中间流心部分会溢出，然后稍微晃动平整后，放入冰箱冷藏凝固（2~5度）至少四个小时，最好冷藏过夜。
  • 步骤 14/14
    毛巾浸热水拧干，围着模具捂一圈，把模具活底向上托举拿出，去底入盘。
发布于 2018-12-07
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