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萌兔面包
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继诿茁虐儇

我第一次做了：萌兔面包，形象很可爱！面包馅是自制的红豆沙，面团增添了：母亲自晒的湖南干桂花和鸡内金粉（一款中药），花香+奶香，又有消食健胃助消化的功能！美味又有营养的一款面包，值得一试！我构思了好久，整成形的兔子面团在烤之前，急中生智的我用红曲粉点缀红色眼睛（小孩说象兔子红眼睛[挤眼]），嘴巴则用溶化的巧克力描绘。

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 175g
糖 25g
盐 2g
全蛋液 20g
牛奶 90g
黄油 18g
酵母 2g
干桂花 1小勺
鸡内金粉 1小勺
红豆馅 80g
巧克力 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把所有材料(除黄油外）混合在一起揉成面团，揉至面团光滑
  • 步骤 2/12
    加入软化的黄油继续揉面至扩展阶段
  • 步骤 3/12
    加盖保鲜膜，温暖处发酵1个小时。
  • 步骤 4/12
    发酵好的面团拿出，压扁后排气
  • 步骤 5/12
    发好的面团排气后分割8个10g的小面团（兔耳朵），其余的面团分成均匀的4份大面团（兔子脸），滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 6/12
    将松弛后的大面团擀成圆形，包入适量豆沙馅，馅重每个为20g。
  • 步骤 7/12
    包起成圆球状，收口捏紧放在下面。用手掌微微压平就可以了，兔子的脸就做好了。
  • 步骤 8/12
    将10g的小面团擀成椭圆形，翻面后压薄长底边，自上而下卷起来。
  • 步骤 9/12
    搓成均匀粗细的长条状。
  • 步骤 10/12
    对折后，轻轻抬起圆面团将做好的耳朵压一小截在下面,放入烤盘放温暖湿润处进行最后发酵。
  • 步骤 11/12
    面包生胚放在温暖处发酵至两倍大，表面刷上一层全蛋液，用红曲粉抹上为兔眼睛，放入预热烤箱170℃烤箱，上下火，烘烤15分钟左右。
  • 步骤 12/12
    出炉放凉后用隔水融化的黑巧克力，画上兔子嘴形。
小贴士

1、地区差异及面粉吸水率不同，方子中水量不是恒定的，请依实际情况调整，建议不要一次性全加进去，正负10-20g慢慢依实际情况加。

2、面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束。

3、每台烤箱都会有温差，烘烤温度及时间以自家烤箱为准。

4、馅料不限定红豆馅，用自已喜欢的就好。

发布于 2020-10-30
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