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炸酱面
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弹指情弦扣

炸酱面是北京富有特色的食物，也称为杂酱面，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”

时间:10-30分钟
食材
手擀面 300g
黄瓜 100g
黄豆 50g
豆芽 100g
六必居酱 300g
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    所需材料，豆芽，黄豆、黄瓜，葱花，肉末、酱
  • 步骤 2/5
    面条
  • 步骤 3/5
    把老抽和酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀，炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的酱用最小火慢慢翻炒7-8分钟即可；
  • 步骤 4/5
    把洗净摘好的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出，把胡萝卜也在沸水中烫一下捞出，大蒜剁成蒜末备用；再烧水，开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内；
  • 步骤 5/5
    最后把绿豆芽和黄瓜丝和胡萝卜丝夹到面条上，然后再盛入炒好的炸酱拌匀即可
小贴士

干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。

发布于 2019-11-11
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