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肉末洋葱扯面
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哈密瓜空涛娆

前天学做了扯面，儿子今天又说要吃扯面，那我就继续来学习扯面吧，今天特意做了面浇头，肉末里放上了洋葱，还放了两只红辣椒，吃的时候又香又辣，非常爽口，用儿子的话说好吃到爆了。

时间:1-2小时
食材
小麦面粉 212g
水 100g
肉末 220g
油 适量
胡萝卜 适量
洋葱 半个
葱末 适量
姜末 适量
老抽 适量
糖 适量
料酒 适量
盐 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    面粉里放入盐，水
  • 步骤 2/17
    揉成一个团。不必揉成光滑，静置10分钟（此时不要拼命地去揉，静置一会很容易揉光的）
  • 步骤 3/17
    静置10分钟后，再来揉几下，瞧瞧现在的面团比前面的光了不少，盖上保鲜膜，让面团醒30分钟
  • 步骤 4/17
    将面团倒在案上直接搓成长条，不要去揉
  • 步骤 5/17
    分成若干小剂子
  • 步骤 6/17
    每一份搓成条，抺上油，盖上保鲜膜，静置1小时左右
  • 步骤 7/17
    取一份擀开，并用擀面杖在中间用力压一下，全部做好后，盖上保鲜膜，然后去准备浇头
  • 步骤 8/17
    准备面浇头所需的食材（肉末里放入葱末，姜末，盐，料酒搅拌均匀）
  • 步骤 9/17
    锅中放入食用油，油温高放入红辣椒煸炒，然后放入肉末一起煸炒
  • 步骤 10/17
    放入洋葱丁继续煸炒
  • 步骤 11/17
    放入胡萝卜丁继续煸炒
  • 步骤 12/17
    放入老抽，盐，糖，适量水盖上锅盖，煮5-6分钟即可关火，取出备用
  • 步骤 13/17
    捏着两头，慢慢地拉抻长，可以在桌子上轻轻地甩打两下（如感觉有些厚薄不均，可用手从头到尾撸几下）
  • 步骤 14/17
    中间压痕的地方特别的薄，从此处撕开
  • 步骤 15/17
    可以一头扯断，一头连着，面条就会变得很长
  • 步骤 16/17
    煮开一锅水，将扯好的面下入，扯一根下一根，依次放入全部，这种面是很易熟的。
  • 步骤 17/17
    最后舀些汤在碗里，面捞到碗中，放入自己喜欢的面浇头即可
小贴士

和面时要加点盐，面团易起筋，揉好的面团要醒透，醒好了，拎起两头，自然就抻长了

发布于 2019-12-26
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