女儿想吃卤鸡翅,因为家里有老卤水一直以来就自己卤制各种肉类,一来干净卫生吃着放心,二来经济实惠。我把冰箱冷冻的卤水熬开后女儿说有股肥肠味她不喜欢,才想起有次卤肥肠偷懒,没有单独舀卤水出来卤,就这样有股肥肠味。我倒是觉得没有关系,可女儿从小就不吃肥肠,咋办!重新熬一锅卤水费工费时费材料,很麻烦的。想了想,超市里有买小包的浓缩卤汁{自家卤},还没用过。就去买了袋试试,卤好后感觉还不错,不但方便,香味,色泽都挺不错的。
1:需要卤制的原料一定要盐腌后再汆水。这样处理后的食材既入味,又没有腥味。
2:卤制时一定要中火烧沸,小火慢煮至熟。根据食材的老嫩程度掌握卤制的时间。
3:卤水卤完食材后再烧沸,晾凉后放冰箱冷冻,下次卤直接煮开就可用,越卤越香。多卤几次后时要适当加卤汁和盐,以免味淡。
4:不喜辣的可不放干辣椒。