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冰镇芥末秋葵
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不开心obedience

秋葵是一种原产于热带非洲的豆荚，所结的嫩荚果烹煮后汁液黏稠。也正是这些汁液后来被营养学家视为琼浆，因为其中的营养丰富，远不是一般的蔬菜可比。

时间:10-30分钟
食材
秋葵 250g
生抽 20g
香醋 8g
剁椒 8g
芥末 5g
麻油 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    新鲜秋葵洗干净，控干水份。 秋葵要挑嫩的，用手轻轻捏一下，感觉不发硬且有韧度，不要挑体积过大的秋葵，越小越嫩，表面饱满鲜绿，脊上看上去毛茸茸的最佳。
  • 步骤 2/11
    锅里放清水烧开。
  • 步骤 3/11
    放入秋葵焯水。
  • 步骤 4/11
    大火煮两、三分钟就熟了，马上捞出来。
  • 步骤 5/11
    提前准备一碗冰开水，提前把冷开水冷藏，捞出的秋葵马上放进冰水里浸泡冷却。
  • 步骤 6/11
    冷却后捞出来控干水份。
  • 步骤 7/11
    切去秋葵的顶端。 把秋葵入冰箱冷藏半小时或装保鲜袋敷在冰袋上。
  • 步骤 8/11
    开始调料汁。 用一个料碗里放芥末、生抽、香醋、麻油调匀。 芥末一定要调均匀。
  • 步骤 9/11
    冰镇过的秋葵对半切开。
  • 步骤 10/11
    调好的料汁用调羹淋上去。
  • 步骤 11/11
    喜欢辣的，可以放点剁椒。
小贴士

秋葵不要煮太熟，秋葵里的黏液一定要一起吃掉，那才是吃得营养；

不接受辣椒的可忽略芥末；

秋葵焯水马上入冰水，这样的秋葵口感又脆又嫩。

发布于 2019-09-27
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