1.为什么马铃薯块要先煎一下再炖？

因为先煎一下马铃薯，再炖的时候，就算它内心再松软，外表还是很貌美，不会容易散形。

2.为什么五花肉不用先焯水？

可以最大程度保留肉汁的精华，让整道菜的美味再上一个层次，前提是选品种好的肉来买。

3.为什么用冰糖炒糖色？

炒糖色后的炖菜，色泽会比较明亮润泽，而且可以使肉散发自然甘甜味。

4.为什么加啤酒炖肉而不是加水？

秘密武器啊。啤酒可以让五花肉更快炖得软烂，原因是啤酒中的蛋白酶可以对胶原蛋白（肉）酶解，让肉更加滑嫩可口。