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白灼九节虾
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思元

九节虾，也叫虎斑虾，多见于我们福建南方地区，因虾身上有一深一浅的横向纹路，煮熟后有明显的九节白色花纹，故得其名。传说中，九节虾十分有节气。上水后，它会吐出分泌物，令自己死亡，让喜欢尝鲜的人不得染指，颇有“宁为玉碎，不为瓦全”的英勇壮烈。所以养虾的人必须常换水，冲走分泌物，以防它“自杀”。九节虾多为野生，人工养殖的少，而且产量也不多，所以这种虾的价格也比较贵，不过因为其外形靓丽，加上肉质清爽且富于弹性，虽然贵点，还是备受欢迎的。为了尽得其味，我们当地最常见的做法就是白灼，再蘸味汁食用，这样才能品尝到最鲜美，最原汁原味的九节虾。

时间:10分钟内
食材
九节虾 300g
生抽-蘸味汁 2汤匙
砂糖-蘸味汁 1.5茶匙
盐-蘸味汁 1/4茶匙
蒜末-蘸味汁 适量
料酒 1茶匙
姜 适量
葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将新鲜九节虾洗净，剪去虾须虾脚虾枪;
  • 步骤 2/6
    再用牙签从虾的第二节处挑出虾线;
  • 步骤 3/6
    锅中加水，放入姜葱，把水烧开。
  • 步骤 4/6
    水开后调入1茶匙的料酒，再倒入处理好的虾，中火煮上1~2分钟，煮至虾变成红色，虾身弯曲即可马上捞起;
  • 步骤 5/6
    将蒜末放入小碗中，调入2汤匙生抽，1.5茶匙糖和1/4茶匙盐调匀，烧热1大匙油，趁热浇在小碗内拌匀;
  • 步骤 6/6
    食用时剥开虾肉，蘸食即可。
小贴士

1汤匙=15毫升 1茶匙=5豪升

白灼虾要尽量选用新鲜的九节虾或其他的品种的虾，能买到鲜活虾最好，不要用冷冻虾。灼煮时不要冷水入锅煮，要先把水烧开，再放入虾。

发布于 2020-04-29
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