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锅盔
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intermediate素雅

锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。

时间:1-2小时
食材
面粉 1000g
温水 适量
发酵粉 适量
芝麻 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    温水化开发酵粉。
  • 步骤 2/19
    加入面粉，和成面团。
  • 步骤 3/19
    发酵至两倍大。
  • 步骤 4/19
    加入面粉，揉成硬面团。
  • 步骤 5/19
    清水加入面粉，和成硬面团。
  • 步骤 6/19
    普通面团和发酵面团以一比一比例，或者清水面团是发酵面团的一半。
  • 步骤 7/19
    取一块普通面团，一块发酵面团，切片。
  • 步骤 8/19
    放入压面机中，边加入面粉，边压。
  • 步骤 9/19
    将面片压成硬度适中的面片。
  • 步骤 10/19
    将面片折叠，用擀面杖擀压。
  • 步骤 11/19
    用碗按压，取形。
  • 步骤 12/19
    用刀切掉边缘。
  • 步骤 13/19
    用牙签扎上眼眼。
  • 步骤 14/19
    取一个瓶盖，在上面压上花纹。放一边醒发半小时以上。
  • 步骤 15/19
    炉子上放两层架子，使锅具远离火苗。
  • 步骤 16/19
    将饼放入平底锅，小火，表面喷水。
  • 步骤 17/19
    撒上白芝麻。
  • 步骤 18/19
    盖盖子，小火，焖30分钟。（焖至金黄色为佳，火力不同，时间不同）
  • 步骤 19/19
    反面，继续焖半小时。（两面微黄即可）
小贴士

1、普通面团和发酵面团的比例可以根据天气变化，夏天，可以以一比一的比例添加，天冷的可以酌减。

2、压面机压出来的面片，比较窄，所以叠起来后，用擀面杖将其稍微擀压下，一是可以使其粘连，二是可以扩大面积。

3、找个跟自己平底锅大小基本一致的圆形模具取形。

4、用牙签扎眼，可以防止在发酵的过程中起鼓，影响美观，尽力扎透，多扎点。

5、饼做好后，先不要急着烤，先醒发半小时以上。

6、小火，炉子上再放一个架子，使锅子再远离火苗，小火慢焙出来的表皮香脆。

7、表面喷水，撒上白芝麻，既可以粘上芝麻，又可以增加湿度，帮助面饼发酵。

发布于 2020-05-13
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