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锅盔
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intermediate素雅

锅盔,又叫锅魁、锅盔馍、干馍,是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品,后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形,直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉,压秆和面,浅锅慢火烘烤。外表斑黄,切口砂白,酥活适口,能久放,便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中,有一怪为“烙馍像锅盖”,指的就是锅盔。

时间:1-2小时
食材
面粉 1000g
温水 适量
发酵粉 适量
芝麻 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    温水化开发酵粉。
  • 步骤 2/19
    加入面粉,和成面团。
  • 步骤 3/19
    发酵至两倍大。
  • 步骤 4/19
    加入面粉,揉成硬面团。
  • 步骤 5/19
    清水加入面粉,和成硬面团。
  • 步骤 6/19
    普通面团和发酵面团以一比一比例,或者清水面团是发酵面团的一半。
  • 步骤 7/19
    取一块普通面团,一块发酵面团,切片。
  • 步骤 8/19
    放入压面机中,边加入面粉,边压。
  • 步骤 9/19
    将面片压成硬度适中的面片。
  • 步骤 10/19
    将面片折叠,用擀面杖擀压。
  • 步骤 11/19
    用碗按压,取形。
  • 步骤 12/19
    用刀切掉边缘。
  • 步骤 13/19
    用牙签扎上眼眼。
  • 步骤 14/19
    取一个瓶盖,在上面压上花纹。放一边醒发半小时以上。
  • 步骤 15/19
    炉子上放两层架子,使锅具远离火苗。
  • 步骤 16/19
    将饼放入平底锅,小火,表面喷水。
  • 步骤 17/19
    撒上白芝麻。
  • 步骤 18/19
    盖盖子,小火,焖30分钟。(焖至金黄色为佳,火力不同,时间不同)
  • 步骤 19/19
    反面,继续焖半小时。(两面微黄即可)
小贴士

1、普通面团和发酵面团的比例可以根据天气变化,夏天,可以以一比一的比例添加,天冷的可以酌减。

2、压面机压出来的面片,比较窄,所以叠起来后,用擀面杖将其稍微擀压下,一是可以使其粘连,二是可以扩大面积。

3、找个跟自己平底锅大小基本一致的圆形模具取形。

4、用牙签扎眼,可以防止在发酵的过程中起鼓,影响美观,尽力扎透,多扎点。

5、饼做好后,先不要急着烤,先醒发半小时以上。

6、小火,炉子上再放一个架子,使锅子再远离火苗,小火慢焙出来的表皮香脆。

7、表面喷水,撒上白芝麻,既可以粘上芝麻,又可以增加湿度,帮助面饼发酵。

发布于 2020-05-13
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