jxcaipu logo
牛腩河粉
22.5万 热度 75 收藏
拜月狼君涅梦

牛腩河粉,是广东的一个传统和经典的小吃

时间:10分钟内
食材
沙河粉 500g
牛腩 200g
适量
适量
老火底汤 600ml
小圹菜 150g
葱花 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好沙河粉(外购)、小圹菜(上海青)和小葱。
  • 步骤 2/9
    将小圹菜清洗干净,对菜梗根部的位置,尤其要冲洗干净泥沙,将它对半剖开,备用。
  • 步骤 3/9
    准备好葱花,没葱就用香菜吧,一样的增鲜配色。
  • 步骤 4/9
    这是焖牛腩底料和底汤。焖牛腩,俺一次会做很多的,放在冰箱保鲜,能7天不坏,可以用它作不同的菜式,做法见咱在刚发的《番茄炆牛腩》();底汤是“鲮鱼煲粉葛”汤,昨天的,喝不完,用这汤做底汤,家里有什么汤,就用什么,没那么讲究,当然,最好是鸡汤啦。底汤不用太热,温一下就好了,它还有一个作用:对氽水后的河粉“过冷”呢,让河粉更加爽滑。
  • 步骤 5/9
    用小煮锅,加足量的清水煮开,再加入半汤匙花生油后,下小圹菜氽水。
  • 步骤 6/9
    将河粉用漏筛盛住,放在小煮锅内,让锅内的沸水浸没,并用筷拨动,让河粉加热40秒,然后拿起,沥干水。
  • 步骤 7/9
    将沥干水的河粉,放入碗内,摆放好,这时,小煮锅内的小圹菜也氽熟了,用筷夹入碗依次摆放,撒入葱花。
  • 步骤 8/9
    将步骤4的底汤浇入。让每根河粉条都沾上底汤。
  • 步骤 9/9
    如图所示,再将步骤4中的牛腩底料用筷夹入碗内摆好,在牛腩、小圹菜中再淋上焖牛腩的汤汁,一碗漂亮美味牛腩汤粉,就炮制出来了!别等了,开吃!
小贴士

没沙河粉,也可以用其它米线、米粉替代。

发布于 2020-01-21
相关菜谱
写评论