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牛腩河粉
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拜月狼君涅梦

牛腩河粉，是广东的一个传统和经典的小吃

时间:10分钟内
食材
沙河粉 500g
牛腩 200g
油 适量
盐 适量
老火底汤 600ml
小圹菜 150g
葱花 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好沙河粉（外购）、小圹菜（上海青）和小葱。
  • 步骤 2/9
    将小圹菜清洗干净，对菜梗根部的位置，尤其要冲洗干净泥沙，将它对半剖开，备用。
  • 步骤 3/9
    准备好葱花，没葱就用香菜吧，一样的增鲜配色。
  • 步骤 4/9
    这是焖牛腩底料和底汤。焖牛腩，俺一次会做很多的，放在冰箱保鲜，能7天不坏，可以用它作不同的菜式，做法见咱在刚发的《番茄炆牛腩》（）；底汤是“鲮鱼煲粉葛”汤，昨天的，喝不完，用这汤做底汤，家里有什么汤，就用什么，没那么讲究，当然，最好是鸡汤啦。底汤不用太热，温一下就好了，它还有一个作用：对氽水后的河粉“过冷”呢，让河粉更加爽滑。
  • 步骤 5/9
    用小煮锅，加足量的清水煮开，再加入半汤匙花生油后，下小圹菜氽水。
  • 步骤 6/9
    将河粉用漏筛盛住，放在小煮锅内，让锅内的沸水浸没，并用筷拨动，让河粉加热40秒，然后拿起，沥干水。
  • 步骤 7/9
    将沥干水的河粉，放入碗内，摆放好，这时，小煮锅内的小圹菜也氽熟了，用筷夹入碗依次摆放，撒入葱花。
  • 步骤 8/9
    将步骤4的底汤浇入。让每根河粉条都沾上底汤。
  • 步骤 9/9
    如图所示，再将步骤4中的牛腩底料用筷夹入碗内摆好，在牛腩、小圹菜中再淋上焖牛腩的汤汁，一碗漂亮美味牛腩汤粉，就炮制出来了！别等了，开吃！
小贴士

没沙河粉，也可以用其它米线、米粉替代。

发布于 2020-01-21
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