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驴打滚
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苍茫lining

驴打滚是老北京的传统小吃之一,成品黄、白、红三色分明,煞是好看。因在其外表要撒一层黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。如今,厨房神器可以轻松帮我做出“驴打滚”来。

时间:30分钟-1小时
食材
干黄豆 200g
糯米 280g
清水 320g
干红小豆 500g
大豆油 100g
红糖 300g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    干黄豆清洗一遍,沥干水倒入面包桶中,选择炒干货的程序
  • 步骤 2/14
    倒入面包桶中,选择炒干货的程序
  • 步骤 3/14
    炒好的黄豆倒入碗中,晾凉后再使用
  • 步骤 4/14
    将凉透的黄豆倒进料理机杯中,启动坚果程序,将其打成细末
  • 步骤 5/14
    打好的黄豆末过筛更加细腻
  • 步骤 6/14
    干红小豆准备好,挑去杂豆,清水泡发
  • 步骤 7/14
    入高压锅中焖熟,晾至温热
  • 步骤 8/14
    取适量红小豆,加清水,打成细腻的红豆泥
  • 步骤 9/14
    将红豆泥倒入不粘锅中,中小火,不停地用铲子翻拌;再加入大豆油和红糖混合均匀,炒干,晾凉后使用
  • 步骤 10/14
    280克糯米清洗后,与320克水同入面包桶内
  • 步骤 11/14
    启动年糕程序,做成细腻的年糕
  • 步骤 12/14
    垫子上撒一层黄豆面,擀面杖沾凉开水,将晾凉的糯米团擀成大薄片,再在上面均匀地铺上一层红豆沙
  • 步骤 13/14
    卷成卷,表面已经沾上一层黄豆面了,可以再撒一层更像黄土了
  • 步骤 14/14
    切块食用
小贴士

1. 黄豆面过筛后更加细腻,口感更好,此制作量比较大,用不完的黄豆面密封保存;

2. 年糕凉后再使用,因为太粘,所以手上要沾凉开水,这样比较好操作;

3. 如果把糯米团放在保鲜袋中擀开应该更容易;

4. 切块时刀蘸凉开水,不粘刀;

5. 黄豆和红豆的用量都比较多,但在此方制作中用量其实不大。做好的豆面、豆馅还可以另做他用,所以一次多做些也无妨。

发布于 2020-05-08
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