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新疆家常拌面
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筝语莫挽尤

7月份回新疆老家，专门跟妈妈学了拉条子的做法，因为从小妈妈就常做给我吃，现在嫁到了北京，不能常吃到，所以就想学了之后自己可以做了吃，也可以做给家人吃，虽然感觉做的没有妈妈做的好吃，但是每当做的时候就能想到妈妈教我时候的样子！拉条子也算是新疆很流行的一种快餐，在新疆的一些小餐馆，基本就只做拌面和抓饭，没有其他的菜，只有拌面的菜会有一些种类，记得看到过最厉害的维族人拉面，一次能10跟一起拉，超级厉害，面都是头天晚上和好的，第二天直接就能做，所以会很快，其实在家里做也是，面不怕醒时间长，因为后面一搋就能变硬变劲，而且醒的时间越长，越劲道。

时间:30分钟-1小时
食材
羊肉 250g
洋葱 半个
青椒 2个
蒜苔 250g
芹菜 250g
高筋面粉 800g
西红柿 3个
油 适量
盐 适量
酱油 适量
醋 适量
辣酱 适量
鸡精 适量
蒜 6瓣
姜 5片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/33
    用温水调盐水，盐水的咸度比平时炒菜的咸度稍咸一些（一定是要温热一点的水，但不是烫水），然后把高筋面粉和成面团。
  • 步骤 2/33
    双手握成拳，开始搋（chuai）面，就是双手用拳头手指凸起部位反复的搋，以此来给面上劲，这样搋出来的面会非常劲道。
  • 步骤 3/33
    搋到面稍微硬一些，光滑的时候，手指按下去能慢慢反弹起来的程度就可以。
  • 步骤 4/33
    然后用一块儿潮一些的布盖到面盆上，防止面再醒的时候会干，然后在面再封上保鲜膜即可。
  • 步骤 5/33
    面醒了1个小时以上之后，会变软，然后接着双手握拳搋面，把面搋的稍微变硬即可
  • 步骤 6/33
    把和好的面放到面板上，擀成厚1cm左右的长方形。
  • 步骤 7/33
    然后用刀切成每条款2cm左右的条
  • 步骤 8/33
    用小碗装一些油放在一边
  • 步骤 9/33
    接下来把每一条用手搓成这样稍粗一些的条状
  • 步骤 10/33
    然后把这些粗条搓成这样细长的条，基本上跟无名指差不多粗细（擀的稍微细点，最后拉出来的面就能细点）
  • 步骤 11/33
    然后把搓成细条的长面用手沾油，使整根面条上都有油
  • 步骤 12/33
    然后把面盘到刷了油的盘子里，记住一定要把盘子里面都均匀刷上油，这样面不会沾到盘子上
  • 步骤 13/33
    把左右的面，如图，都盘到盘子里
  • 步骤 14/33
    然后盖上保鲜膜再继续醒，基本上需要醒15分钟-30分钟之间就可以。
  • 步骤 15/33
    把蒜苔切成1.5cm，芹菜切成1cm的小段儿，洋葱和西红柿切成小块儿，然后备用适量的蒜和四五片生姜，这些都可以在第四步之后准备好，然后在盘好面之后开始炒
  • 步骤 16/33
    锅里倒入适量的油，油热之后放入四五片生姜炒一下（放姜的图片忘记拍了）
  • 步骤 17/33
    倒入羊肉，开始翻炒
  • 步骤 18/33
    待羊肉都变色之后，倒入洋葱继续翻炒，先放一点点盐稍微给肉入点味
  • 步骤 19/33
    锅里洋葱变软了之后倒入西红柿继续翻炒，翻炒西红柿的时间比较长，因为需要把西红柿炒的快化了，有了很多汤汁之后，再进行下一步
  • 步骤 20/33
    倒入一点点的酱油稍微上点色，再放一点点辣子酱，再倒入一点点的醋，再放适量盐和鸡精，继续翻炒，中途可尝一下汤汁的咸淡，咸度正合适即可
  • 步骤 21/33
    然后放入大蒜，翻炒
  • 步骤 22/33
    这时候可以倒入蒜苔和芹菜，一起翻炒
  • 步骤 23/33
    蒜苔和芹菜差不多快熟了，再倒入青椒，翻炒，可以再尝一下汤汁的咸淡，根据自己口味来选择是否需要再加盐
  • 步骤 24/33
    菜都熟了之后，就出过放到一个大碗中，放在一旁
  • 步骤 25/33
    锅里做上水，然后放入适量的盐，这样面下进去之后不会粘连，水快开的时候就可以进行拉面了
  • 步骤 26/33
    这个时候盘好的面已经醒的差不多了，然后可以开始一根根的拉面，左手拎着面，右手慢慢往外拉，这时候的手感就是觉得面很劲道，再慢慢拉开变细
  • 步骤 27/33
    拉出来的一根再面板上会形成独立的一堆一堆，拉10根到八根的样子，
  • 步骤 28/33
    右手一次抓住四五根面的头
  • 步骤 29/33
    然后上左手开始把面缠到手上，记住缠的时候两手之间距离不要太远，这样方便一会儿好两手打开把面拉开，由于每一根长短不一样，自己看着缠到最后（如果有的面已经没有了，那就就近的那之后来拿住尾部）
  • 步骤 30/33
    这样都缠到手上之后，双手可以一收一缩并甩打再面板上进行拉面。
  • 步骤 31/33
    大家应该看过饭馆的拉面师傅那样拉面，就是那样的动作来拉面
  • 步骤 32/33
    这个时候锅里的水应该已经开了，然后把拉好的面放到锅里煮，然后紧接着拉面板上剩下的四五根面条，这样如果熟练一锅就煮这么10根或者8根面，面下到锅里的时候稍微那筷子搅一下，以免粘到锅底，面煮熟之后可以再凉水里过一下，然后装盘，一锅煮完就可以拉剩余的面，就这样全部做完。
  • 步骤 33/33
    最后把炒好的菜拌到已经装好盘的面上，拌着吃即可
小贴士

1.虽然准备的工作时间比较长，其实熟练之后做起来很快

2.拌面的菜也可以自己变换着炒自己喜欢的菜来拌

3.主要就是拉面的时候手法要注意，尽量把面拉的细一些，口感会好点，太粗就会有点硬

4.如果怕拉面拉不细，可以在第10步，把面搓成长条的时候，就搓细一些，这样拉出来的面就比较容易拉细

5.一次性拉的面越多，就越容易抻，比如我是一次四根或者五根一起来抻，这样比较有韧性，容易抻的细，如果一根一根来拉，或者两三根来拉，中间会很容易断开

需要说明的大概就这些，还有不知道的，大家可以随时留言

发布于 2019-08-27
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