百合炖肉,搜了下好豆菜谱木有人做,一阵窃喜。这道菜,是云南婚宴上常见的菜式。百合,百年好合之意,名字喜气又应景。新鲜百合或者泡发的百合,与剁好的肉泥一起搅拌,蒸熟,摆上宴席。宾客到齐之后,揭开盖碗,把菜倒扣在碗里,就可以食用了。百合是一剂滋补良药,因状如白莲花而得名,其味如山药,除含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等营养素外,还含有一些特殊的营养成分,如秋水仙碱等多种生物碱.这些成分作用于人体,不仅具有良好的滋补效用,对于虚弱、慢性支气管炎、结核病、神经官能症等患者有很大的帮助,而且对多种癌症都有一定的疗效,也是一种天然的抗肿瘤药.解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效。主治劳嗽、咳血、虚烦惊悸等症,对医治肺络疾病和保健抗衰老有特别功效。
蒸碗碗底要抹油,防止粘底,也方便倒出。
水的比例要拿捏好,太少太多都影响口感。
在水沸腾之前放入蒸碗开始蒸,肉糜会更嫩。